新派粵港菜

　　中國飲食文化精深博大，風(fēng)格多樣，形成了各有特色的多種菜系流派，但各流派并不是各自為營，而是相互交流，取長補(bǔ)短，在堅(jiān)持自身特色的同時不斷創(chuàng)新、不斷進(jìn)步，在這個基礎(chǔ)上又創(chuàng)造了新的流派，如本書所介紹的新派粵港菜，就是粵菜和港菜的融合創(chuàng)新。新派粵港菜作為一個漸趨成熟的飲食流派而備受關(guān)注，但對這一流派的系統(tǒng)介紹似乎不多，有感于此，我們特意邀請了在新派粵港菜上頗有成就的廚師——資深港廚譚桂元先生和南粵廚壇新銳陳洪波先生撰寫了這一本書。這是一本展現(xiàn)新派粵港菜風(fēng)貌的書籍，介紹了近百道極具代表性的菜式，每道菜都是作者的精心之作。本書深入淺出地介紹了每道菜式的用料和烹調(diào)方法，每道菜除成品圖外，都另配有制作過程圖，圖文相輔相成，而且有針對性地分析了各道菜式的創(chuàng)新思路和特點(diǎn)，希望各位讀者可以從中獲得靈感，舉一反三，為新派粵港菜發(fā)展再推進(jìn)一步。目錄金光耀珊瑚珠海丹心椰皇酥皮雪蛤法式焗龍蝦仔海馬鷓鴣功夫湯金粟魚翅獅子頭烏龍吐玉珠葡式焗響螺三色蒸豆腐馬來西貝泰式海皇翅米湯鮮淮山煮龍蝦七彩官燕鍋燒石斑魚美味賽鮑魚紅梅燕窩石榴翅晶瑩鹿筋球乳燕鬧竹林果仁炒海中寶牡丹雞包翅魚子醬煎鹿柳干邑西柚焗雀舌飄香芙蓉燕香檳焗使脯……

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