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內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書共收錄特色色拉70多道，并且詳細(xì)介紹了每一道菜系的主科、沙避司科、制法及備忘錄，而且每一道菜系都附有相應(yīng)的實物照片，非常適合廣大廚師朋友以及消費(fèi)者們。

作者簡介

　　應(yīng)東章，曾在靜安賓館學(xué)習(xí)烹飪技藝，隨后進(jìn)入虹橋迎賓館從事宴會工作。１９９６年作為上海市代表團(tuán)成員赴法國馬賽參加“中國美食節(jié)”的表演與交流。出版多本烹飪圖書。其中，《海派點(diǎn)心精選》、《特色湯》、《特色果凍與飲品》圖書廣受好評。倪峻，１９９２年在中美合資金洋餐飲集團(tuán)學(xué)習(xí)西餐烹飪技藝，隨后進(jìn)入上海賓館，望族大酒店、錦江拉丁餐廳從事西餐工作。２０００年參加?xùn)|錦江大酒店的籌建并負(fù)責(zé)西餐培訓(xùn)。

圖書目錄

常用香草和調(diào)料：
　冠利甘藍(lán)色拉
　巴黎風(fēng)青色拉
　香滑菜絲色拉
　德式脆皮腸色拉
　秘制牛排色拉
　法式意大利面色拉
　草莓甘藍(lán)色拉
　凱撒色拉
　蒜香農(nóng)家色拉
　番茄奶油色拉
　沙丁魚色拉
　雙色菜花色拉
　番茄芝士色拉
　乳酪蝦仁色拉
　茴香核桃色拉
歐洲風(fēng)味
　1法式蔬菜色拉
　3綠色田園色拉
　4貽貝螺旋面色拉
　6黃瓜荷蘭烤腸色
　7櫻桃翡翠色拉
　8希臘螺旋面色拉
　9玉米雞絲色拉
　10法式尼斯色拉
　12普魯旺斯雜菜色
　13白蘭地魚肉色拉
　15俄式色拉
　16青瓜醬番茄色拉
　17酸黃瓜萆蝦色拉
　18檸汁大蝦色拉
　20羅佛醬蘋果色拉
　　蜜糖三球色拉
　　金衣雞絲色拉
　　酸奶油蘆筍色拉
　　風(fēng)味雞絲色拉
　　水果奶酪色拉
　　培根卡夫色拉
　　麥香田園色拉
　　紅生菜臘腸色拉
　　巴西風(fēng)味色拉
拉美風(fēng)味
　21蛋黃醬魚子色
　23雞絲華都芙色
　25熏肉娃娃菜色
　26鄉(xiāng)村培根卷色
　28腌肉芹菜色拉
　29美式烤腸色拉
　30煙熏腸色拉
　32果味核桃色拉
　34土豆酸瓜醬色
　35蘋果醋番茄色
　37菠蘿卷心菜絲
　38西葫蘆色拉
　.....
亞洲風(fēng)味
時尚風(fēng)味