火候：廚師秘笈

　　《火候》共分六章，從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個方面論述其與火候的關(guān)系，力圖做到理論與實例相結(jié)合。本書適合于有志于提高自己技藝的廚師以及家庭初學者閱讀。在《火候》的編寫過程中，我們參考了海內(nèi)外大量的烹調(diào)書籍中有關(guān)火假的章節(jié)，在此一并向這些書籍的作者致謝。在我國大陸。至今還沒有一本較系統(tǒng)的《火候》書籍，我們在這里進行了一些嘗試，歡迎大家批評指正。在此之前，我們推出了《刀工》新書，隨后，我們還將推出《調(diào)味》新書，敬請留意。希望《刀工》、《火候》、《調(diào)味》這一系列烹調(diào)書籍對大家的廚藝有所幫助和提高。

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