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內(nèi)容簡介

　　魯菜是我國的四大菜系之一，主要是由濟南和膠東地區(qū)的烹調(diào)流派所構(gòu)成。魯菜在我國北方，特別在說津和東北地區(qū)影響深遠，成為我國北方菜的代表。魯菜以取料廣泛、選料考究、刀工精細、工于火候著稱。烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸魚為本，精于制湯，對海珍品和小海鮮的烹制別具特色。

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圖書目錄

扒三鮮猴頭
韭青海腸子
紅燒甲魚
扒三鮮魚肚
蔥燒海參
山東海參
油燜大蝦
兩吃大蝦
兩吃鮮貝
原殼扇貝
白扒魚翅
清蒸海蟶子
油爆海螺
鮮貝冬瓜球
奶湯魚肚
干燒桂魚
紅燒魚片
醋椒魚卷
九轉(zhuǎn)大腸
海參肘子
清炸大腸
山東肉片
四喜丸子
南煎丸子
蔥燒蹄筋
清蒸鮑魚
汽鍋人參烏雞
雞茸豌豆
象眼鴿蛋
面包鴨肝
玉兔炸全蝎
芝麻雞肉
軟燒豆腐
鍋塌豆腐
軟炸素菜
鍋塌龍須
香菇菜心
清蒸桂魚
*紅果
拔絲蓮子