涼面·沙拉變化多

　　古時候，涼面可以說是平民才有機會享受的街坊美食，難登大雅之堂，更不要說有只言片語留下來。探宄涼面在中國的歷史，實已斑斑難考，只能從醬汁的流傳與地方風味的演變，猜測它應在宋朝時，即已是民間常見的飲食。 在家常涼面口味越加豐富的今日，搭配出健康、低熱量、滑爽不膩的口感，已然成為一種新趨勢。至于辣得十分徹底的韓式涼面和奶香四溢的意大利涼面，在坊間仍不多見。韓式涼面在醬汁方面首重辣味，不論什么口味，都叫人辣得大呼過癮，邊吃邊擦汗。而意式涼面則是以搭配沙拉、小菜為前提，因此醬汁偏向酸酸甜甜的味道，十分開胃爽口。 大眾口味的涼面，在赤日炎炎的夏季，讓人覺得涼透心扉，不論是達官顯貴，還是市井小民，都對它的獨特美味情有獨鐘。有人喜歡傳統(tǒng)麻醬口味，有人則愛新奇嘗鮮，有人鐘情于味道清涼爽口，有人卻愛味道濃烈無比，無論你喜愛哪一種口味，在本書都可以獲得完全不同的滿足，不一樣的涼面，不一樣的醬料，不但吃得飽也能吃得巧。

　　林淑珠，專業(yè)食譜作家，內湖媽媽教室烹飪教師陸酉養(yǎng)生食療協(xié)會會長施建瑋，高雄餐專中餐廚藝科畢業(yè)，中餐乙丙級技術士證照，曾獲烹飪大賽獎牌，中西餐飲廚藝協(xié)會會長。相關圖書清涼甜品自己做素食坊