極品名點(diǎn)：小籠包 汁多·皮薄·味鮮的秘密

　　一般吃不籠包，多是在店家購(gòu)買(mǎi)，很少自己制作。就算制作也很難做出地道風(fēng)味。由于其制作過(guò)程略為繁復(fù)并有其獨(dú)特訣竅，因此本社特別請(qǐng)到具有30年經(jīng)驗(yàn)小籠師傅與讀者工享此美味的秘密，公開(kāi)小籠包的做法及訣竅，并以分解動(dòng)作圖解流程，只要照著圖片及解說(shuō)實(shí)地操作，便能做出一籠籠地道又可口的小籠包了！金華1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級(jí)飯店，專(zhuān)門(mén)主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓管的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚(yáng)湯包等。在各式各樣精致美味的中式小點(diǎn)中，最受歡迎的面點(diǎn)，首推淮揚(yáng)上海的鮮肉小籠，不管在上海、臺(tái)北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫過(guò)于“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史在上海，小籠包被稱(chēng)為“饅頭”，產(chǎn)于上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)，據(jù)《嘉定縣續(xù)志》記載，“……饅？酚薪艚?，松酵两謳烤o酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號(hào)為翔式……”。由于面皮以不發(fā)酵的方法制作，因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔鎮(zhèn)一位姓吳的經(jīng)營(yíng)者在上海城隍廟開(kāi)設(shè)了“長(zhǎng)興饅頭店”（后改為“南翔饅頭店”），專(zhuān)門(mén)制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。而在臺(tái)北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因?yàn)樾∏闪岘?，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個(gè)，滿(mǎn)口生津，若吃時(shí)再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。

　　金華1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級(jí)飯店，專(zhuān)門(mén)主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓管的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚(yáng)湯包等。