吉野家的經(jīng)濟學

　　本書以堪稱日本“國民快餐”的吉野家快餐品牌為素材，采取著名經(jīng)濟記者伊藤元重和吉野家總裁安部修仁對談的方式，聲情并茂地探討了普通人所關(guān)心的微觀經(jīng)濟的話題，對于餐飲、零售等服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者來說，具有非常實惠的啟迪意義。書中通過吉野家總裁安部修仁的現(xiàn)身說法，詳細介紹了具有77年歷史、如今擁有800家連鎖店的吉野家由興到衰、由衰到興的歷史演變。講述了連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢以及一榮俱榮和一損俱損的風險，店鋪的合理化布局和科學化的操作規(guī)程給企業(yè)經(jīng)營帶來的生機，價格調(diào)整所引發(fā)的經(jīng)營機制改革，瘋牛病騷亂出現(xiàn)后企業(yè)所采取的應(yīng)急措施，消費者的價值取向，吉野家為何一度倒閉以及申請破產(chǎn)保護后重組的過程，年輕人躋身吉野家后成為飲食專家的培養(yǎng)過程，等等。書中指出，所謂品牌，指的是人們對這個公司及其產(chǎn)品的總體印象。連鎖經(jīng)營也是一種品牌戰(zhàn)略。使用統(tǒng)一的標志，提供均一的質(zhì)量和服務(wù)，為消費者提示足夠的可利用價值。做到這些，意味著這個連鎖企業(yè)已經(jīng)確立了一種具有普遍意義的品牌價值。書中認為，無論是餐飲業(yè)還是其他零售業(yè)，將出現(xiàn)“從綜合走向?qū)I”的巨大變革。零售業(yè)也有SO—GO這樣的大型綜合百貨公司倒閉的先例。因此，在經(jīng)濟走向成熟、需求全面增長無望、商家之間競爭日趨激烈的今天，如果拿不出來一種有別于其他商家的特色，將很難繼續(xù)吸引顧客。本書作者十分崇尚吉野家的用人機制并提醒各位經(jīng)營者，如今是一個“勞動市場流動化的時代”。以終身雇傭的形式擁有眾多人才，對一個企業(yè)來說也越來越困難了。而飲食行業(yè)的經(jīng)營水平越來越高，要求商家具有高超的經(jīng)營能力。因此，每個企業(yè)都有責任在經(jīng)營活動中培養(yǎng)自己所需的專業(yè)人才。本書還例舉吉野家發(fā)展壯大的大量事實，告訴人們“老字號”也許并不需要追求“時尚”。吉野家的口號是“味美、價廉、快捷”。這與飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營活動脈脈相通，與其他行業(yè)相通的部分也為數(shù)不少。本書對這三個重要因素做了相當深入的挖掘和剖析。飲食服務(wù)業(yè)最起碼的經(jīng)營準則也許只是這三條。作者在對談中還穿插了10篇論述微觀經(jīng)濟的短小精悍的筆記，及時歸納和解釋談話中的觀點，令人耳目一新。本書于2002年1月在日本出版發(fā)行，網(wǎng)上推薦的力度為五星級。本書是日本大型餐飲企業(yè)總裁與日本著名經(jīng)濟學家的對談錄。該書揭示了吉野家曾一度破產(chǎn)后又東山再起的秘訣，披露了吉野家的經(jīng)營內(nèi)幕以及公司內(nèi)部組織機構(gòu)的細節(jié)，并通過吉野家發(fā)展壯大的事實告誡人們：“老字號”也許并不需要“時尚”。書中的觀點對于企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)、零售業(yè)的經(jīng)營者們來說，具有非常實惠的啟迪意義，其經(jīng)營理念已被國際知名公司模仿、借鑒。作者在對談中還穿插了10篇論述微觀經(jīng)濟的短小精悍的筆記，及時歸納和解釋談話中的觀點。閱讀此書如同聆聽一次催人奮進的經(jīng)濟學講座，使讀者輕松愉快地掌握晦澀難懂的經(jīng)濟學理論。

　　安部修仁，1949年生。株式會社吉野家D＆C總經(jīng)理。日本福岡縣立香椎工業(yè)高中畢業(yè)，1972年勤工儉學進入吉野家。歷任營業(yè)部長、總公司董事，1992年起任現(xiàn)職。伊藤元重，1951年生。東京大學研究生院經(jīng)濟學教授。1974年東京大學經(jīng)濟系畢業(yè)，1978年東京大學研究生院博士課程結(jié)業(yè)，1979年在該大學取得Ph.D資格。著有《國際經(jīng)濟入門》《數(shù)字經(jīng)濟》《經(jīng)濟的閱讀方法、預(yù)測方法》等經(jīng)濟學著作。