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內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地論述了食用著色劑的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，并對(duì)兩大類食用著色劑，即食用合成著色劑和食用天然著色劑進(jìn)行了詳細(xì)闡述。對(duì)我國常用的8種合成著色劑和40余種天然著色劑的分類、化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成、性狀、制取方法、毒性、鑒別方法和藥理活性等作了詳細(xì)介紹，還引用了近幾年天然食用著色劑在生理活性、保健功能、藥理功效等方面的最新研究成果。最后介紹了30余種食用著色劑的分析測(cè)試方法。

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暫缺《食品著色劑及其分析方法》作者簡介

圖書目錄

第1章緒論 1.1 概述 1.2 食用著色劑的發(fā)色機(jī)理 1.3 食用著色劑的分類 1.4 食品著色劑的調(diào)配與著色劑的調(diào)配第2章食用合成色素 2.1 概述 2.2 食用合成色素的安全使用 2.3 合成色素的發(fā)展趨勢(shì) 2.4 常用合成色素第3章食用天然著色劑通論 3.1 概述 3.2 食用天然著色劑的特性及安全使用 3.3 異戊二烯衍生物類天然著色劑 3.4 吡咯類天然著色劑 3.5 多酚類衍生物天然著色劑 3.6 酮類衍生物天然著色劑 3.7 醌類衍生物天然著色劑 3.8 天然著色劑的提取方法第4章食用天然著色劑各論 4.1 甜菜紅 4.2 梔子藍(lán) 4.3 梔子黃 4.4 姜黃素 4.5 玉米黃 4.6 越橘紅 4.7 橡子殼棕 4.8 落葵紅 4.9 黑豆紅 4.1 紅花黃 …… 第5章常用食品著色劑分析方法 5.1 莧菜紅 5.2 胭脂紅 5.3 新紅 5.4 新紅鋁色淀 5.5 天然B-胡蘿卜素 5.6 高梁紅 5.7 甜菜紅 5.8 蘿卜紅 5.9 越橘紅 5.1 黑豆紅 ……