不宜采用的烹飪方法：餐桌上的不宜

一 不宜忽視的烹飪與養(yǎng)生原則
不宜五味過之
不宜補(bǔ)瀉過之
不宜寒熱過之
不宜食量過之
烹調(diào)忌不辨體質(zhì)的盛衰
烹調(diào)忌不辨臟腑的陰陽(yáng)盛衰
烹調(diào)忌不辨食物的四氣五味和歸經(jīng)屬性
烹調(diào)忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原則
烹調(diào)忌不辨居住環(huán)境、地理位置和四時(shí)氣候的影響
二 不宜采用的加工方法
常切食物不宜忽視巧用刀
不宜有損蔬菜中的維生素
食品不宜反復(fù)冷凍
不宜用熱水泡發(fā)木耳
食物加工不宜和趨利避害
不宜忽視菜肴的形色搭配
加工海帶的不宜
不宜忽視冬菜的選用、貯存與烹調(diào)
選蟹的宜與忌
不宜食用加工不當(dāng)?shù)聂~
豬肉不宜用水浸泡，忌宰后即食
幾種水產(chǎn)品的加工不宜
三 烹飪器具使用中的不宜
不宜用鐵鍋烹煮食物
使用鐵鍋的不宜
不宜用微波爐烹調(diào)蔬菜
微波爐使用三不宜
吃火鍋不宜忽視安全
不宜忽視家用菜板污染
不宜用鋁鍋煮酸性食物
不宜用清潔球擦試鋁炊具
使用壓力鍋的不宜
防癌不宜刷炒菜鍋
使用沙鍋的禁忌
……
四 調(diào)味品使用的不宜
食用味精的不宜
醬油不宜顏色過深
不宜用未加熱的醬油拌涼菜
不宜懼怕醬油致癌
菜肴不宜過咸
食醋有禁忌
不宜把醋當(dāng)飲料
嬰幼兒食物不要過咸
不宜吃粗鹽
調(diào)味不宜忘了鉀納平衡
食用油的不宜
炒菜油不宜燒得過熱
不宜只吃一種油
食油不宜高溫加熱后貯存
……
五 不宜采用的烹飪方法
六 與烹飪有關(guān)的其他不宜
附錄 日常膳食食物成分表