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內(nèi)容簡介

　　改革開放以來，我國農(nóng)產(chǎn)品深加工已經(jīng)取得顯著成就，形成了門類齊全、技術(shù)進步、產(chǎn)品豐富、運銷通暢的研究、開發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營的一體化體系，在滿足人民生活需要、為國民經(jīng)濟建設(shè)提供積累方面作出了重大貢獻。由于我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的研究開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)比較差，總體水平仍較低，農(nóng)產(chǎn)品深加工過程的技術(shù)質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化水平，與發(fā)達國家相比存在較大差異。我國加入WTO后，農(nóng)產(chǎn)品及其深加工企業(yè)的機會和挑戰(zhàn)并存，要增強我國農(nóng)副產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，采用先進的農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)，提高生產(chǎn)過程的技術(shù)質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化水平，與國際接軌，貫徹ISO9000系列質(zhì)量管理體系和食品企業(yè)GMP、HACCP技術(shù)質(zhì)量管理規(guī)范勢在必行。本書結(jié)合我國果蔬貯藏加工及技術(shù)質(zhì)量管理現(xiàn)狀，系統(tǒng)介紹了果蔬貯藏、加工及技術(shù)質(zhì)量管理的技術(shù)方法，力求反映國內(nèi)外最新技術(shù)成果和國際先進的農(nóng)產(chǎn)品及深加工過程的技術(shù)質(zhì)量管理規(guī)范、技術(shù)體系和方法，旨在為我國果蔬貯藏加工企業(yè)技術(shù)質(zhì)量管理人員提供一冊新的實用參考書。本書也可作為高等院校食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

作者簡介

暫缺《果蔬貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
　一、果蔬的品質(zhì)概念
　二、新鮮果蔬質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)
　三、果蔬及其制品保藏中的微生物污染
　四、果蔬加工中的微生物污染
　五、微生物在果蔬加工中的應(yīng)用
第一篇果蔬貯藏保鮮技術(shù)
　第一章果蔬貯藏保鮮方法
　　第一節(jié) 常溫及保溫貯藏
　　　一、常溫及保溫貯藏的特點
　　　二、主要簡易貯藏方法
　　第二節(jié) 機械冷藏
　　　一、機械冷藏庫的建筑
　　　二、冷藏庫的使用管理
　　第三節(jié) 氣調(diào)庫貯藏
　　　一、氣調(diào)冷藏庫貯藏
　　　二、塑料薄膜密封氣調(diào)貯藏
　　第四節(jié) 其他貯藏技術(shù)
　　　一、減壓貯藏法
　　　二、留樹保鮮法
　　　三、液體貯藏法
　　　四、輻射保鮮法
　　　五、空氣放電保鮮法
　第二章果品貯藏保鮮技術(shù)
　　第一節(jié) 蘋果和梨的貯藏技術(shù)
　　　一、蘋果
　　　二、梨
　　第二節(jié) 柑橘類果實的貯藏技術(shù)
　　　一、柑橘貯藏特性
　　　二、柑橘貯藏前的預(yù)處理
　　　三、柑橘貯藏保鮮的主要方法
　　第三節(jié) 核果類果實的貯藏技術(shù)
　　　一、貯藏特性
　　　二、貯藏條件
　　　三、輔助處理
　　　四、貯藏方法和要點
　　第四節(jié) 漿果類果實的貯藏技術(shù)
　　　一、葡萄
　　　二、獼猴桃
　　　三、草莓
　　第五節(jié) 熱帶、亞熱帶果品的貯藏技術(shù)
　　　一、香蕉
　　　二、荔枝
　　　三、芒果
　　　四、菠蘿
　　第六節(jié) 其他果品的貯藏技術(shù)
　　　一、板粟
　　　二、柿子
　　　三、石榴
　　　四、銀杏
　第三章蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
　　第一節(jié) 葉菜類貯藏技術(shù)
　　　一、大白菜
　　　二、甘藍
　　　三、其他葉菜類
　　第二節(jié) 根菜貯藏技術(shù)
……
第二篇果蔬加工技術(shù)
　　第四章果蔬脫水技術(shù)
　　第五章果蔬腌制技術(shù)
　　第六章果蔬罐藏技術(shù)
　　第七章果酒與果醋釀制
　　第八章果蔬汁加工技術(shù)
　　第九章果蔬速凍
　　第十章果蔬加工中的高新技術(shù)
第三編果蔬及其制品的衛(wèi)生質(zhì)量管理與控制
　　第十一章果蔬制品的食品安全性
　　第十二章果蔬制品的質(zhì)量保證
　　第十三章 ISO 9000質(zhì)量管理和保證體系
參考文獻