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進(jìn)城當(dāng)餐廳服務(wù)員

進(jìn)城當(dāng)餐廳服務(wù)員

定　價(jià)：￥7.30

作　者： 高運(yùn)華，申小云編著
出版社： 中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 科技興農(nóng)奔小康叢書
標(biāo)　簽： 餐廳
ISBN： 9787109086128 出版時(shí)間： 2004-01-01 包裝： 平裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 144 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　加快農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步迫在眉睫，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的希望寄予科技進(jìn)步。為了實(shí)施科教興農(nóng)戰(zhàn)略，加快農(nóng)村小康建設(shè)步伐，農(nóng)業(yè)部把農(nóng)業(yè)科教工作作為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的重中之重，并把今年確定為“全國農(nóng)業(yè)科技年”。在配合全國農(nóng)業(yè)科技年的活動(dòng)中，中國農(nóng)業(yè)出版社組織各方面專家編輯出版了本書。本書側(cè)重科技知識(shí)，兼顧政策法律，考慮區(qū)域特點(diǎn)，針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)，旨在為廣大農(nóng)民提供通俗易懂、易于應(yīng)用、便于操作的科技知識(shí)與科技成果。本書對(duì)提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)，加快農(nóng)村小康建設(shè)必將產(chǎn)生積極影響。

作者簡介

暫缺《進(jìn)城當(dāng)餐廳服務(wù)員》作者簡介

圖書目錄

序
一 職業(yè)要求與禮儀規(guī)范
餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范
二 飲食習(xí)俗與就餐心理
飲食習(xí)俗
不同顧客的就餐心理
三 飲食衛(wèi)生、餐具清洗與服務(wù)安全知識(shí)
餐飲衛(wèi)生知識(shí)
餐具清洗知識(shí)
服務(wù)安全知識(shí)
四 端托服務(wù)
端托知識(shí)
輕托
重托
端托行進(jìn)的步伐
五 餐巾折花
餐巾花的種類、選擇與擺放藝術(shù)
餐巾折花的基本技法
餐巾折花步驟圖解20例
六 擺臺(tái)服務(wù)
餐臺(tái)及臺(tái)布的種類與規(guī)格
中餐擺臺(tái)
西餐擺臺(tái)
七 酒水服務(wù)
中國酒的分類及特點(diǎn)
外國酒的分類及特點(diǎn)
軟飲料的種類與特點(diǎn)
酒水服務(wù)技巧
酒水服務(wù)程序
八 上菜與分菜
菜品知識(shí)
中餐上菜與分菜
西餐上菜與分菜
九 撤換餐用具
中餐臺(tái)面撤換餐用具
西餐臺(tái)面撤換餐用具
十 餐廳服務(wù)基本程序
中餐零點(diǎn)早餐服務(wù)程序
中餐零點(diǎn)餐廳午、晚餐服務(wù)程序
咖啡廳早餐服務(wù)程序
咖啡廳午、晚餐服務(wù)程序
餐廳服務(wù)用語
附錄1 餐廳服務(wù)員初級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)自測試卷
附錄2 餐廳服務(wù)員初級(jí)操作技能自測題

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