豆類薯類貯藏與加工

前言
第一章 大豆及其制品概述
一、大豆的分類
二、大豆的化學(xué)成分
三、大豆的質(zhì)量
四、豆制品及其發(fā)展
第二章 大豆貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏中品質(zhì)的變化
三、貯藏方法
第三章 傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品的加工
一、豆腐制品
二、白豆腐干制品
三、素制品
四、腐竹
五、黃豆芽
六、豆類淀粉及其制品的生產(chǎn)
第四章 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的加工
一、豆腐乳
二、豆豉
三、大豆醬
第五章 新興豆制品
一、大豆的粉制品
二、大豆冰淇淋
三、大豆飲料
四、濃縮大豆蛋白
五、分離大豆蛋白
六、大豆組織蛋白
七、大豆纖維蛋白
第六章 薯類概述
一、馬鈴薯
二、甘薯
三、木薯
四、薯類資源的開發(fā)利用與經(jīng)濟效益
第七章 薯類貯藏
一、馬鈴薯貯藏
二、甘薯的貯藏
第八章 薯類食品加工技術(shù)
一、馬鈴薯食品的加工
二、甘薯食品的加工
第九章 薯類淀粉及其制品的加工
一、薯類淀粉的加工工藝與設(shè)備
二、馬鈴薯淀粉的加工
三、甘薯淀粉的加工
四、木薯淀粉
五、淀粉制品的加工
六、變性淀粉
主要參考文獻(xiàn)