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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是杭州餐旅研究與創(chuàng)作中心繼《餐馀典案例及點(diǎn)評(píng)》之后推出的又一力作。與前者專(zhuān)注于餐飲內(nèi)部管理不同，本書(shū)是從餐飲企業(yè)“對(duì)外”的角度即市場(chǎng)角度來(lái)考察餐飲管理。為此，本書(shū)結(jié)合餐飲市場(chǎng)基本原理，編譯、收錄了中外餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)案例80個(gè)并逐一予以了簡(jiǎn)要評(píng)析。全書(shū)共七章（不包括緒論），采用了與前一本管理案例相類(lèi)似的結(jié)構(gòu)，即每章分為兩個(gè)部分，第一部分為餐飲營(yíng)銷(xiāo)理論提要，第二部分為與該章理論提要相應(yīng)的案例及其點(diǎn)評(píng)。

作者簡(jiǎn)介

　　陳覺(jué)，男，1971年9月出生湖南省南縣，英國(guó)Sunderland大學(xué)MBA，杭州商學(xué)院旅游學(xué)院教師。先后擔(dān)任《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《飯店管理》、《旅行社經(jīng)營(yíng)管理》、《世界旅游發(fā)展動(dòng)態(tài)》等課程的教學(xué)科研工作。

圖書(shū)目錄

前言
緒論餐飲營(yíng)銷(xiāo)概論
簡(jiǎn)1章餐飲市場(chǎng)調(diào)研、分析與定位
第一部分理論提要
第二部分案例及點(diǎn)評(píng)
涅瓦河邊的日本餐館
瑪里奧特與市場(chǎng)調(diào)查
布萊頓漁港的顧客調(diào)查
我們的顧客都是些什么人？
C大酒店應(yīng)對(duì)社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn)？
“詠春”餐廳發(fā)現(xiàn)了“新奶酪”
Arby's一瞄準(zhǔn)成人市場(chǎng)
尋找市場(chǎng)的空當(dāng)
北方包子杭城受挫
麥當(dāng)勞的概念開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)
第2章餐飲產(chǎn)品策略
第一部分理論提要
第二部分案例及點(diǎn)評(píng)
快樂(lè)蜂大戰(zhàn)洋快餐
“鍋里裝食府”的府補(bǔ)菜肴
“看不見(jiàn)的約會(huì)”-柏林一家上館的創(chuàng)意
艾德熊堅(jiān)持傳統(tǒng)特色經(jīng)營(yíng)
某烤鴨失意深圳
“星巴克”的文化消費(fèi)理念
麥當(dāng)勞的鄉(xiāng)村音樂(lè)
餐飲產(chǎn)品與其他服務(wù)的結(jié)合
……
第3章餐飲定價(jià)策略
第一部分理論提要
第二部分案例及點(diǎn)評(píng)
第4章餐飲促銷(xiāo)組合
第一部分理論提要
第二部分案例及點(diǎn)評(píng)
第5章公共關(guān)系與形象宣傳
第一部分理論提要
第二部分案例及點(diǎn)評(píng)
第6章網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)與客戶(hù)關(guān)系管理
第一部分理論提要
第二部分案例及點(diǎn)評(píng)
第7章餐飲品牌與連鎖經(jīng)營(yíng)
第一部分理論提要
第二部分案例及點(diǎn)評(píng)
參考文獻(xiàn)