茶葉生物化學

　　茶葉生物化學是茶學專業(yè)的專業(yè)基礎課，也是茶學科中發(fā)展很快的一個領域，新的研究方法和成果不斷涌現(xiàn)，新編的茶葉生物化學教材必須充分反映學科新的發(fā)展趨勢?！恫枞~生物化學》l980年第一版發(fā)行后，1984年第二版發(fā)行。為了加強基本概念、基本理論和基本技能教學，根據(jù)學科發(fā)展趨勢和21世紀人才培養(yǎng)的要求，此次對教材的編寫體系做了較大的修改，強調與普通生物化學、有機化學等基礎課和茶學專業(yè)課之間的分工與銜接；注重教材的系統(tǒng)性和內容的新穎性。突出介紹茶樹次級代謝的特色，產(chǎn)物性質以及在不同的環(huán)境、加工條件下的轉化規(guī)律及對產(chǎn)量和品質的影響等。專設一章茶葉中的化學成分及性質，把茶樹中生物堿、茶氨酸、多酚類物質和芳香物質代謝集中列為一章以突出茶樹次級代謝的特點；新增綠茶貯藏過程中的物質變化，茶葉中的糖類、皂甙，其他茶類及深加工化學，茶葉功能成分化學和茶葉生物化學研究法等內容。全書除緒論外共分八章。緒論，第一章第7節(jié)，第二章第4節(jié)，第七章第1、2、3、5節(jié)由宛曉春編寫；第二章1～2節(jié)、第八章2～5節(jié)由黃繼軫編寫；第一章第6節(jié)、第五章第3節(jié)、第七章第4節(jié)由張正竹編寫；第二章第3節(jié)由張正竹和黃繼軫合編；第二章第5節(jié)、第三章、第五章第2節(jié)由沈生榮編寫；第四章由周才瓊編寫，李立祥同志修改；第一章l～5節(jié)由邵宛芳編寫；第六章2～5節(jié)由黃建安編寫；第五章第1節(jié)、第六章第1節(jié)、第八章第l節(jié)由劉乾剛編寫。考慮到本書可作為相關人員和研究生的參考書，篇幅較大，各校可根據(jù)教學時數(shù)適當刪減。

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