餐飲店經(jīng)營管理一點通

第一章籌備
一.怎樣選擇餐飲店的商圈
二.怎樣確定餐飲店的店址
三.怎樣購買轉(zhuǎn)手餐飲店
四.怎樣租賃店面房屋
五.怎樣合理分配店面空間
六.怎樣確定營業(yè)面積
七.怎樣起好店名
八.怎樣確定盈利目標(biāo)
九.怎樣正確看待同行扎堆
十.怎樣做好開業(yè)前的宣傳工作
十一.怎樣做好開業(yè)慶典
第二章設(shè)計
一.如何確定設(shè)計方案
二.如何設(shè)計店招
三.如何設(shè)計大堂
四.如何設(shè)計餐臺
五.如何設(shè)計吧臺
六.如何設(shè)計廳的分隔
七.如何設(shè)計包間
八.如何進(jìn)行宴會布置
九.如何在設(shè)計中運(yùn)用聲音
十.如何在設(shè)計中運(yùn)用色彩
十一.如何在設(shè)計中運(yùn)用光線
第三章菜單
一.怎樣設(shè)計菜單
二.怎樣確定菜單內(nèi)容
三.怎樣運(yùn)用好菜單文字
四.怎樣運(yùn)用好菜單的色彩
五.怎樣選擇好菜單用紙
六.怎樣制作菜單封面
七.怎樣調(diào)整菜單
八.怎樣設(shè)計團(tuán)體包餐菜單
九.怎樣設(shè)計宴會菜單
第四章員工
一.如何招聘員工
二.如何與員工簽約
三.如何確定員工工資
四.如何確定各服務(wù)崗位職責(zé)
五.如何對員工進(jìn)行培訓(xùn)
六.如何進(jìn)行員工業(yè)績考核
七.如何激勵員工
八.如何獲得員工的合作
九.如何留住員工
十.如何處理員工間的矛盾,
十一.如何處理員工與顧客間的矛盾
第五章顧客
一.如何穩(wěn)定常客
二.如何贏得新顧客
三.如何處理顧客的抱怨
四.如何接待穩(wěn)重型的顧客
五.如何接待活潑型的顧客
六.如何接待急躁型的顧客
七.如何接待憂郁型的顧客
八.如何接待傲慢型的顧客
九.如何接待主人型的顧客
第六章服務(wù)
一.怎樣用好服務(wù)敬語
二.怎樣做好迎賓服務(wù)
三.怎樣做好餐臺服務(wù)
四.怎樣做好斟酒服務(wù)
五.怎樣做好點菜服務(wù)
六.怎樣做好上菜服務(wù)
七.怎樣做好分菜服務(wù)
八.怎樣做好結(jié)賬服務(wù)
九.怎樣做好送賓服務(wù)
十.怎樣做好翻臺服務(wù)
十一.怎樣做好擺臺服務(wù)
十二.怎樣做好餐巾折花服務(wù)
十三.怎樣處理顧客的特殊服務(wù)要求
十四.怎樣做好散客服務(wù)
十五.怎樣做好團(tuán)體用餐服務(wù)
十六.怎樣做好中餐服務(wù)
十七.怎樣做好西餐服務(wù)
第七章廚房
一.如何確定廚房人員數(shù)量
二.如何確定廚房各崗位職責(zé)
三.如何確定廚房的位置
四.如何確定廚房的面積
五.如何設(shè)計廚房內(nèi)部環(huán)境
六.如何做好廚房的布局
七.如何控制廚房衛(wèi)生
八.如何確定廚房的設(shè)備
九.如何清潔廚房設(shè)備
十.如何管理廚房設(shè)備
第八章采購
一.怎樣確定采購任務(wù)
二.怎樣確定采購量
三.怎樣采購不同的貨品
四.怎樣采購餐具
五.怎樣采購廚房設(shè)備和用品
六.怎樣采購肉類
七.怎樣采購蔬菜
八.怎樣采購水果
九.怎樣采購鮮活品
十.怎樣采購調(diào)味品
十一.怎樣對采購品進(jìn)行驗收
十二.怎樣對采購品進(jìn)行盤點
第九章成本
一.如何設(shè)計成本控制體系
二.如何控制餐飲成本
三.如何控制餐具成本
四.如何控制酒水成本
五.如何控制水電及燃料費(fèi)用
六.如何控制人力成本
七.如何控制倉儲環(huán)節(jié)的成本
八.如何控制發(fā)放環(huán)節(jié)的成本
九.如何控制加工烹調(diào)環(huán)節(jié)的成本
十.如何控制銷售環(huán)節(jié)的成本
第十章促銷
一.怎樣進(jìn)行店面廣告促銷
二.怎樣進(jìn)行食品展示促銷
三.怎樣進(jìn)行人員促銷
四.怎樣進(jìn)行節(jié)假日促銷
五.怎樣選擇合適的廣告媒介
六.怎樣進(jìn)行宣傳促銷
七.怎樣進(jìn)行優(yōu)惠促銷
八.怎樣針對兒童進(jìn)行促銷
第十一章經(jīng)營
一.怎樣確定經(jīng)營目標(biāo)
二.怎樣制訂經(jīng)營方案
三.怎樣確定目標(biāo)市場
四.怎樣進(jìn)行市場細(xì)分
五.怎樣確定經(jīng)營主題
六.怎樣進(jìn)行特色經(jīng)營
七.怎樣進(jìn)行特色定位
八.怎樣確定餐飲店的賣點
九.怎樣塑造餐飲店的特色
十.怎樣計算毛利率
十一.怎樣用好價格引誘策略
十二.怎樣用好牌價公開策略
十三.怎樣用好折扣優(yōu)惠策略
十四.怎樣樹立餐飲店的良好口碑
十五.怎樣在經(jīng)營中創(chuàng)新
十六.怎樣處理突發(fā)事件
十七.怎樣將餐飲與娛樂合理地結(jié)合起來
十八.怎樣識破經(jīng)營中的欺詐行為
十九.怎樣防范經(jīng)營風(fēng)險
第十二章安全
一.怎樣做好防火
二.怎樣做好防盜
三.怎樣做好防搶
四.怎樣做好防爆
五.怎樣防止燒燙傷
六.怎樣防止割傷
七.怎樣防止意外事故的發(fā)生
八.怎樣處理突然停電.停水
九.怎樣預(yù)防食物中毒
第十三章衛(wèi)生
一.怎樣做好服務(wù)人員衛(wèi)生
二.怎樣做好廚房人員衛(wèi)生
三.怎樣做好菜品加工衛(wèi)生
四.怎樣做好餐飲店地面衛(wèi)生
五.怎樣做好墻壁的衛(wèi)生
六.怎樣做好地毯衛(wèi)生
七.怎樣做好餐臺衛(wèi)生
八.怎樣做好收銀臺衛(wèi)生
九.怎樣做好倉庫衛(wèi)生
第十四章管理
一.怎樣進(jìn)行營運(yùn)管理
二.怎樣進(jìn)行廚房管理
三.怎樣進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理
四.怎樣進(jìn)行餐飲衛(wèi)生管理
五.怎樣規(guī)范服務(wù)員的日常儀態(tài)
六.怎樣進(jìn)行宴會管理
七.怎樣進(jìn)行員工管理
八.怎樣進(jìn)行飲料管理
九.怎樣進(jìn)行財務(wù)管理