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現(xiàn)代餐飲管理技術

現(xiàn)代餐飲管理技術

定　價：￥22.00

作　者： 虞迅，嚴金明編著
出版社： 清華大學出版社；北方交通大學出版社
叢編項： 21世紀高職高專規(guī)劃教材 旅游酒店類系列
標　簽： 飲食業(yè)
ISBN： 9787810821858 出版時間： 2003-10-01 包裝： 簡裝本
開本： 23cm 頁數(shù)： 85 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書立足于廣東餐飲業(yè)多年來動作的成功模式，著重介紹餐飲運作過程中有關管理方面的技術。全書共分13章，從組織建構、人員配置、餐飲布局到運作過程中的出口質(zhì)量控制、服務質(zhì)量控制、原料成本控制、經(jīng)營分析、促銷策劃等方面，較為詳細地論述了餐飲管理技術的方方面面。本書特別注重過去和現(xiàn)在流行的管理操作方式。內(nèi)容深入淺出，附以大量的案例，可讀性強?？勺鳛榫频旯芾韺I(yè)教學用書，也可作為同業(yè)人士的參考書籍。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代餐飲管理技術》作者簡介

圖書目錄

第1章 餐飲運作過程概論
1 “三過程”論
2 物流過程
……
第2章 組織建構技巧
珠江潮（2）：組織建構
1 組織原則
2 建構技巧
……
第3章 烹調(diào)布局技巧
珠江潮（4）：KQ賓館廚房布局
1 烹調(diào)布局內(nèi)容
……
第4章 餐廳布局技巧
珠江潮（5）：徐敏妮該怎么辦
1 餐廳情調(diào)是一種“感覺商品”
……
參考文獻
后記

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