《紅樓夢》中寫了許多美味食品，這究竟是當時社會的真實寫照呢，還是作者杜撰？書中安排那么多飲食的用意何在？現(xiàn)在能不能恢復它們的基本面貌，以豐富人們的物質文化生活……這一系列的問題是不少讀者關心的，也是我感興趣的。本人是個業(yè)余的紅學愛好者，以前做過飲食方面的管理工作，所以對各類紅樓食品及其食具、食風進行了一番考證和探索，并在《中國烹飪》、《烹調知識》等四家雜志上刊出過一些研究文章，引起了人們的關注。本書作者多年潛心研究《紅樓夢》食譜，深得個中三昧，故成此書，以饗讀者。舉凡書中人物所飲之杏仁茶、玫瑰露、燕窩湯，所食之糟鵝掌、烤鹿肉、茄鲞等等，作者都一一做了考證，對食物的顏色、味道、形狀、禁忌以及專用的器皿、同風俗的關系，都有所交代。為便于讀者對紅樓飲食的理解，作者還專門列篇講述了曹雪芹家的飲食。此外，作者參考諸多清人食譜，如《隨園食單》、《隨息居飲食譜》、《養(yǎng)小錄》，結合現(xiàn)代人的飲食習慣，詳列了烹制方法，方便讀者“如法炮制”，體味大觀園中的飲食情趣。
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