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內(nèi)容簡介

　　本書是一本系統(tǒng)介紹有關(guān)食品顏色調(diào)配方法的技術(shù)專著，概述了食品的調(diào)色、補(bǔ)色、發(fā)色、護(hù)色技術(shù)的原理、工藝、應(yīng)用和安全性等內(nèi)容。首先，介紹了調(diào)色技術(shù)的基礎(chǔ)——顏色科學(xué)、食品色光性質(zhì)、食品色變機(jī)理與控制等理論；然后對各類著色劑、護(hù)色劑等原料的性質(zhì)、特點(diǎn)、應(yīng)用范圍進(jìn)行了詳述，特別重點(diǎn)介紹了天然著色劑的相關(guān)內(nèi)容，以適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者對“綠色”、“天然”的追求；之后是全書的核心內(nèi)容，詳細(xì)闡述了各類食品的調(diào)色技術(shù)，包括蔬菜，水果、飼料、花卉、豆類、乳制品、肉制品、冷食等產(chǎn)品的具體應(yīng)用技術(shù)；最后針對目前最受關(guān)注的食品安全問題與調(diào)色技術(shù)的關(guān)系，介紹了國際、國內(nèi)的概況和發(fā)展趨勢。本書內(nèi)容理論系統(tǒng)、技術(shù)實(shí)用、實(shí)例豐富，提供給讀者最廣泛的信息量，對從事食品開發(fā)、色素研發(fā)的科研技術(shù)人員、以及食品專業(yè)大專院校師生有很大的參考使用價(jià)值。

作者簡介

暫缺《天然產(chǎn)物有效成分的分離與應(yīng)用》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章天然產(chǎn)物有效成分的分離、檢測和毒理學(xué)安全性與功能性評價(jià)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 分離提取方法
第三節(jié) 檢測方法
第四節(jié) 毒理學(xué)安全性評價(jià)和保健功能評價(jià)
參考文獻(xiàn)
第二章生物堿的分離與應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 有機(jī)胺類生物堿
第三節(jié) 吡咯類生物堿
第四節(jié) 吡啶類生物堿第五節(jié) 異喹啉類生物堿第六節(jié) 吲哚類生物堿第七節(jié) 莨菪烷類生物堿第八節(jié) 喹啉類生物堿第九節(jié) 喹唑酮類生物堿第十節(jié) 嘌呤類生物堿第十一節(jié) 甾體類生物堿第十二節(jié) 萜類生物堿第十三節(jié) 大環(huán)類生物堿參考文獻(xiàn) 第三章黃酮類化合物第一節(jié) 緒論第二節(jié) 黃酮及其衍生物第三節(jié) 異黃酮及其二氫衍生物第四節(jié) 其他黃酮類化合物參考文獻(xiàn) 第四章活性多糖的分離與應(yīng)用第一節(jié) 概述第二節(jié) 膳食纖維第三節(jié) 果膠第四節(jié) 樹膠和黏膠第五節(jié) 微生物多糖第六節(jié) 藻類和地衣多糖第七節(jié) 蛋白結(jié)合糖第八節(jié) 糖脂參考文獻(xiàn) 第五章活性蛋白質(zhì)的分離與應(yīng)用第一節(jié) 概述第二節(jié) 活性肽第三節(jié) 活性乳蛋白第四節(jié) 大豆蛋白第五節(jié) 谷物蛋白和花生蛋白第六節(jié) 天花粉蛋白第七節(jié) 其他蛋白參考文獻(xiàn) 第六章天然色素第一節(jié) 概述第二節(jié) 吡咯類色素的分離與應(yīng)用第三節(jié) 多烯色素第四節(jié) 酚類色素第五節(jié) 其他色素參考文獻(xiàn) 第七章天然香料第一節(jié) 概述第二節(jié) 動(dòng)物性天然香料第三節(jié) 植物性天然香料分布和化學(xué)成分第四節(jié) 植物性天然香料的生產(chǎn)方法第五節(jié) 天然香料的應(yīng)用參考文獻(xiàn)