馬鈴薯深加工技術(shù)

第一章 馬鈴薯結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成
第一節(jié) 馬鈴薯的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　一、根系
　　二、莖
　　三、葉
　　四、花
　　五、塊莖
　第二節(jié) 馬鈴薯的營養(yǎng)成分
　　一、成分
　　二、碳水化合物和能量
　　三、含氧化合物
　　四、脂類
　　五、維生素
　　六、有機(jī)酸
　　七、礦物質(zhì)
　第三節(jié) 馬鈴薯中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素
　　一、糖苷生物堿
　　二、蛋白酶抑制劑
　　三、植物凝血素
　　四、酚類化合物
第二章 馬鈴薯的采后處理
　第一節(jié) 馬鈴薯分類
　　一、概述
　　二、分類
　第二節(jié) 貯藏期間營養(yǎng)成分的變化
　　一、糖
　　二、淀粉
　　三、蛋白質(zhì)
　　四、維生素
　　五、其它
　第三節(jié) 貯藏?fù)p失
　　一、損失程度
　　二、損傷的原因
　第四節(jié) 控制馬鈴薯在整理和貯藏期間的損失
　　一、收獲、整理和成熟
　　二、愈傷
　　三、室內(nèi)堆藏
　　四、窖藏
　　五、通風(fēng)庫貯藏
　　六、低溫貯藏
　　七、氣調(diào)（CA）貯藏
　　八、化學(xué)藥劑控制損失
　　九、輻射
　第五節(jié) 貯藏對(duì)馬鈴薯加工質(zhì)量的影響
　第六節(jié) 馬鈴薯貯藏體系
第三章 馬鈴薯食品的加工工藝
　第一節(jié) 脫皮馬鈴薯
　第二節(jié) 馬鈴薯泥
　　一、干制馬鈴薯泥
　　二、顆粒狀馬鈴薯泥
　第三節(jié) 馬鈴薯片
　　一、油炸馬鈴薯片（方法1）
　　二、油炸馬鈴薯片（方法2）
　　……
第四章 馬鈴薯淀粉、淀粉制品及其衍生物
第五章 馬鈴薯加工副產(chǎn)物的綜合利用
第六章 馬鈴薯食品的質(zhì)量控制
參考文獻(xiàn)