食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)與應(yīng)用配方

第一章 緒論
第一節(jié) 食品添加劑的定義與作用
1.有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)
2.改善食品的感官性狀
3.保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.增加食品的品種和方便性
5.有利食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化
6.滿(mǎn)足其他特殊需要
第二節(jié) 食品添加劑的安全性管理
1.毒現(xiàn)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容
2.對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則
3.進(jìn)行食品添加劑安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素
第三節(jié) 食品添加劑的分類(lèi)
第四節(jié) 食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第五節(jié) 關(guān)鍵詞及縮略語(yǔ)
第二章 防腐劑
第一節(jié) 概述
1.酸性防腐劑
2.酯型防腐劑
3.無(wú)機(jī)鹽防腐劑
4.生物防腐劑
第二節(jié) 苯甲酸及其應(yīng)用配方
1.苯甲酸
2.苯甲酸鈉及其應(yīng)用配方
第三節(jié) 苯甲酸及其應(yīng)用配方
1.苯甲酸鈉
2.苯甲酸鈉的應(yīng)用配方
第四節(jié) 丙酸及其應(yīng)用配方
1.丙酸
2.丙應(yīng)用配方
第五節(jié) 丙酸鈣及其應(yīng)用配方
1.丙酸鈣
2.丙酸鈣應(yīng)用配方
第六節(jié) 丙酸鈉及其應(yīng)用配方
1.丙酸鈉
2.丙酸鈉的應(yīng)用配方
第七節(jié) 對(duì)羥基苯甲酸丁酯及其應(yīng)用配方
1.對(duì)羥其苯甲酸丁酯
2.對(duì)羥其甲酸丁酯應(yīng)用配方
第八節(jié) 對(duì)羥基苯甲酸乙酯
1.對(duì)羥其苯甲酸酯
2.戲羥其苯酸酯乙酯應(yīng)用配方
第九節(jié) 富馬酸二甲及其應(yīng)用配方
1.富馬酸二甲酯
2.富馬酸二甲酯及其應(yīng)用配方
第十節(jié) 山梨酸及其應(yīng)用配方
1.山梨酸
2.山梨酸應(yīng)用配方
第十一節(jié) 山梨酸鉀及其應(yīng)用配方
1.山梨酸鉀
2.山梨酸鉀應(yīng)用配方
第十二節(jié) 雙乙酸鈉及其應(yīng)用配方
1.雙乙酸鉀
2.山梨酸鉀應(yīng)用配方
第十三節(jié) 乳酯鏈球菌素及其應(yīng)用配法
1.乳酸鏈球茵素
2.乳酸鏈球菌素應(yīng)用配方
第十四節(jié) 脫氫乙酸及其應(yīng)用配方
1.脫氫乙酸
2.脫氫乙酸應(yīng)用配方
第十五節(jié) 二氧化碳及其應(yīng)用配方
1.二氧化碳
2.二氧化碳應(yīng)用配方
第三章 抗氧化劑
第四章 酸度調(diào)節(jié)劑
第五章 著色劑
第六章 漂白劑與護(hù)色劑
第七章 乳化劑
第八章 甜味劑
第九章 抗結(jié)劑與膨松劑
第十章 增稠劑
第十一章 其他
附錄 食品加工配方索引