烹飪專業(yè)習(xí)題集

　　本習(xí)題集根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫的烹飪專業(yè)教材編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的輔助教材。內(nèi)容包括：飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)、烹調(diào)技術(shù)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、面點(diǎn)技術(shù)和西餐烹調(diào)基礎(chǔ)等專業(yè)的理論知識(shí)習(xí)題和實(shí)訓(xùn)知識(shí)習(xí)題，并附有模擬試卷。本習(xí)題集理論知識(shí)部分由天津市青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝毅平主編；實(shí)訓(xùn)知識(shí)部分由天津市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局培訓(xùn)中心汪衛(wèi)忠主編。其他編寫人員有：杭州技工學(xué)校盧紅華、浙江淳安縣技工學(xué)校錢力春、浙江寧波商業(yè)技校葉建強(qiáng)、山東臨沂高級(jí)技術(shù)學(xué)校杜克生、浙江供銷技術(shù)學(xué)校朱能軍、福州市高級(jí)烹飪技工學(xué)校林植等，由天津烹飪技術(shù)學(xué)校張同敏、王秀芬審稿。

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