用蛋做菜

　　蛋的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，其中最主要的營養(yǎng)成分即蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)儲存于蛋黃內(nèi)，不僅適合人體吸收，更是維持人體結(jié)構(gòu)及修復(fù)受損組織最不可或缺的要素之一，而過多的蛋白質(zhì)會變成脂肪儲存起來，或產(chǎn)生熱量而增強(qiáng)體力。蛋類雖好，還應(yīng)適量食用。本書前言外形圓的蛋，蛋黃較大，外形長的蛋則蛋白較多。新鮮的雞蛋，外皮略顯粗糙，色澤白亮，若是外殼灰暗，搖動時有響聲，且蛋殼光滑，就不太新鮮了。新鮮的雞蛋打開后，蛋黃飲滿而有光澤，蛋白凝結(jié)而不易擴(kuò)散，若是蛋黃凹陷，蛋白四散，就是已經(jīng)變質(zhì)的收了。特色及評論文章節(jié)選

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