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內(nèi)容簡介

　　本書共分為6章。內(nèi)容包括：緒論；果脯蜜餞主要原料、輔料和食品添加劑；果脯蜜餞果蔬原料的預(yù)處理；果脯蜜餞的加工原理和方法；果脯蜜餞的加工工藝；果脯蜜餞的質(zhì)量管理。

作者簡介

　　李基洪，食品專家。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 果脯蜜餞的發(fā)展歷史和分類
第二節(jié) 果脯蜜餞的生產(chǎn)特點(diǎn)和存在問題
第三節(jié) 果脯蜜餞工業(yè)的發(fā)展途徑和方向
第二章果脯蜜餞主要原料、輔料和食品添加劑
第一節(jié) 主要原料
第二節(jié) 糖類和食鹽
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