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　　本書介紹了近年來對大豆科學研究的發(fā)展，重點介紹了大豆功能性活性物質的開發(fā)利用，應用實例中介紹了大豆功能性食品的配方等。

　　李里特，男，1948年5月生于西安，博士生導師。1981年西北農業(yè)大學畢業(yè)后經國家教委選派1982年赴日本北海道大學研究生院農畜產加工工程專業(yè)讀研究生，1988年2月獲博士學位。

第一章緒論
第一節(jié) 大豆發(fā)展簡史
第二節(jié) 大豆的分類
第三節(jié) 大豆的基本生物特性
第四節(jié) 大豆的成分
第五節(jié) 大豆功能性成分的開發(fā)利用狀況
第二章大豆蛋白質
第一節(jié) 大豆蛋白質的組成、結構及理化性質
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ISBN：	9787501935314	出版時間：	2003-07-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數：		字數：

功能性大豆食品