餐飲業(yè)接待技巧100招

前言
第1篇　待客服務(wù)的基本
  心理準(zhǔn)備
  　1．待客服務(wù)的意義
  　2．服務(wù)生是飯店的代表
  　3．理解待客服務(wù)與自身成長(zhǎng)的關(guān)系
  　4．考慮客人
  　5．對(duì)話(huà)的原則
  寒暄
  　6．寒暄的意義
  　7．迎客和送客的寒暄
  　8．待客的基本用語(yǔ)
  　9．問(wèn)候語(yǔ)
  　10．附加語(yǔ)言的使用
  態(tài)度
  　11．服務(wù)態(tài)度會(huì)左右客人的心情
  　12．予人好感之根本
  　13．保持親切的笑容
  　14．服裝、儀表的著重點(diǎn)
  　15．舉止
  　16．背目手足服瘤
  　17．由于態(tài)度而造成不愉快
  　18．三思而后行
  　19．飯店氣氛的營(yíng)造（互）
  　20．飯店氣氛的營(yíng)造（2）
  應(yīng)對(duì)
  　21．接待方法
  　22．滿(mǎn)座、同席時(shí)的接待
  　23．最初的服務(wù)
  　24．聽(tīng)取、執(zhí)行客人要求的方法
  　25．上菜的方法
  　26．中間服務(wù)
  　27．結(jié)賬
  　28．客人離去后的打掃
  說(shuō)明
  　29．要有較好的表達(dá)能力
  　30　準(zhǔn)確清楚地表達(dá)自己
  　31．根據(jù)對(duì)方的理解能力
  　32．具體說(shuō)明
  　33．調(diào)整說(shuō)話(huà)的順序，條理清楚
  　34．清晰、明亮的聲音
  語(yǔ)言的使用
  　35．語(yǔ)言和心理的聯(lián)系（1）
  　36．語(yǔ)言和心理的聯(lián)系（2）
  　37．說(shuō)話(huà)要考慮對(duì)方的立場(chǎng)
  　38．留意否定用語(yǔ)
  　39．回避否定用語(yǔ)
  　40．聲音表現(xiàn)的效果
 　 ……
第2篇　處理不滿(mǎn)
第3篇　部下訓(xùn)練法則