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　　本書介紹了水產(chǎn)品保鮮的基本原理，對影響鮮度的內(nèi)外因進(jìn)行了較詳細(xì)的述評，并介紹了先進(jìn)的保鮮方法，如超冷保鮮、玻璃化轉(zhuǎn)移、高壓保鮮等。

　　林洪，新一代水產(chǎn)品加工專家。

緒論
第一章魚貝類的肌肉組成
第一節(jié) 肌肉組成
第二節(jié) 魚貝類肌肉的化學(xué)成分
第二章魚貝類的死后變化
第一節(jié) 魚貝類死后早期的生化變化
第二節(jié) 死后僵硬與解僵
第三節(jié) 腐敗與腐敗微生物
第三章鮮度與微生...

ISBN：	9787501928446	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

水產(chǎn)品保鮮技術(shù)