中式面點制作

　　本教材是中等職業(yè)技術(shù)學校、烹飪專業(yè)的主干課教材。教學內(nèi)容采用模塊結(jié)構(gòu)，分為基礎(chǔ)模塊、實踐模塊、選做模塊，堅持“能力本位”和“素質(zhì)、知識、能力三統(tǒng)一”原則。本教材注重理論與實踐相結(jié)合，使學生具備飲食業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才所必需的中式面點制作技藝基礎(chǔ)知識和基本技能，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù)：面團調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，使學生能運用所學知識解決生產(chǎn)實際中的問題，達到中級面點師的操作技能。

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