轉基因食品：基礎知識及安全性

第一章 食物生物技術簡介
概述
1 何謂生物技術？
2 生物技術的應用方法
2.1 基因與轉基因
2.2 其他生物技術
3 食品生產
3.1 用微生物生產食品、食品添加劑和加工助劑
3.2 植物生物技術
3.3 動物生物技術
4 在食物加工中應用酶的例子
4.1 乳酷生產
4.2 果汗生產
4.3 甜味劑生產
5 法規(guī)管理、安全性和對社會經濟方面的考慮
5.1 食品安全
5.2 社會、經濟及其他影響
5.3 生物多樣化
5.4 公眾參與的必要性
第二章 食品中DNA的安全性
概論
1 核酸的結構和功能
2 食品中的核酸
2.1 食品中的RNA和DNA
2.2 轉基因食用作物的recDNA含量
3 核酸的穩(wěn)定性
3.1 化學穩(wěn)定性
3.2 水角
3.3 DNA對加工的敏感性
4 DNA的安全性——結構的影響
4.1 DNA的在胃腸道的穩(wěn)定性
4.2 毒理學問題
4.3 人類的防御系統(tǒng)
5 DNA的安全性——功能影響
5.1 基因轉移
5.2 DNA被哺乳動物細胞攝取
5.3 基因轉移對食品安全性的影響
6 結論
第三章 食品中活的轉基因微生物的安全性評價
概論
1 食品中活的轉基因微生物的安全性評價指南
1.1 概況
1.2 決策樹
第四章 轉基因技術和轉基因食品——對消費者健康和安全的影響
概論
1 生物技術與食物鏈
1.1 食品生產技術
……
第五章 食物鏈中轉基因食品檢測方法的規(guī)定