宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)

第一章 宴席發(fā)展概述
第一節(jié) 宴席的起源與演變
第二節(jié) 我國歷代宴席簡況
第三節(jié) 宴席的特征與作用
第二章 現(xiàn)代宴席分類與宴席格局
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席分類
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席的改革與發(fā)展趨勢
第三章 宴席業(yè)務(wù)部門的組織管理
第一節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
第二節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門員工素質(zhì)要求
第三節(jié) 宴席部工作人員職責(zé)
第四章 宴席菜肴與菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴席菜肴設(shè)計(jì)的原則與方法
第二節(jié) 宴席菜肴餐具的配備
第三節(jié) 宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作
第五章 宴席臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴席臺(tái)面種類與設(shè)計(jì)基本要求
第二節(jié) 宴席擺臺(tái)基本技法
第三節(jié) 宴席臺(tái)形設(shè)計(jì)
第六章 宴席酒水知識(shí)
第一節(jié) 酒水與宴席的關(guān)系
第二節(jié) 宴席常用酒水
第七章 宴席酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)
第一節(jié) 宴席酒水及杯具的選擇
第二節(jié) 宴席酒水服務(wù)程序與技巧
第八章 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴席服務(wù)基本程序
第二節(jié) 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)
第九章’宴席業(yè)務(wù)經(jīng)營管理
第一節(jié) 宴席預(yù)訂的程序與處理方法
第二節(jié) 宴席定價(jià)與成本控制
第三節(jié) 宴席餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制
第十章 宴席組織與實(shí)施
第一節(jié) 宴席前的準(zhǔn)備
第二節(jié) 宴席業(yè)務(wù)的督導(dǎo)
第三節(jié) 宴席結(jié)束工作與突發(fā)事件處理
第四節(jié) 宴席服務(wù)質(zhì)量控制
第十一章 特色宴席菜單實(shí)例
第一節(jié) 中西餐桌服務(wù)式宴席菜單實(shí)例
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實(shí)例
參考文獻(xiàn)