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菜肴裝飾與盤配技巧

菜肴裝飾與盤配技巧

定　價(jià)：￥32.00

作　者： 曹立濱主編
出版社： 黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)： 圖解烹調(diào)技藝
標(biāo)　簽： 菜譜
ISBN： 9787538842906 出版時(shí)間： 2003-01-01 包裝： 平裝
開本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 76頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《菜肴裝飾與盤配技巧》是將菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盤周圍。根據(jù)菜肴原料的多樣性、形象多樣性，分類介紹了菜肴造形和花邊種類的裝飾規(guī)律。將菜肴造型種類分為，盅形、花形、卷形、夾形和形象菜造型等。又將盤飾圍邊分為全圍形、半圍形、對(duì)稱形、分隔形等8種類型分別介紹。希望這些內(nèi)容能使各位烹飪愛好者在實(shí)踐中起到拋磚引玉的作用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《菜肴裝飾與盤配技巧》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一、造型菜
盅形菜
卷形菜
花形菜
夾形菜
二、形象菜
三、花邊種類與盤配技巧
全圍形花邊
半圍形花邊
對(duì)稱形花邊
分隔形花邊
點(diǎn)圍形花邊
中心點(diǎn)綴形
局部點(diǎn)綴形
立雕

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