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內(nèi)容簡介

　　本書由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)技術培訓教研室依據(jù)"茶葉審評師"1+X職業(yè)技能鑒定考核細目組織編寫。本書從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握茶葉審評與檢驗的核心內(nèi)容與方法有直接的幫助和指導作用。主要內(nèi)容包括：茶葉審評與檢驗的重要性，茶葉審評的基本理論與要求，各類茶的審評方法與程序，茶葉的理化檢驗，茶葉的貯藏與保管，茶葉標準的制定等。本書可作為上海地區(qū)"茶葉審評師"（初級、中級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國其他地區(qū)從事茶葉審評與檢驗人員學習掌握先進茶葉審評與檢驗技術，或進行崗位培訓、就業(yè)培訓使用。

作者簡介

暫缺《茶葉審評與檢驗》作者簡介

圖書目錄

第一單元　緒論
　練習題
第二單元　茶葉審評的基本理論與要求
　第一節(jié)　茶葉審評的基本理論
　第二節(jié)　茶葉感官審評的要求
　第三節(jié)　茶葉感官審評的方法與程序
　第四節(jié)　茶葉審評評分和評語的作用與應用
　第五節(jié)　審評術語
第三單元　茶葉品質(zhì)的形成
　第一節(jié)　茶葉中的化學成分與品質(zhì)的關系
　第二節(jié)　茶葉形狀的形成
　第三節(jié)　茶葉色澤的形成
　第四節(jié)　茶葉香氣的形成
　第五節(jié)　茶葉滋味的形成
　第六節(jié)　鮮葉質(zhì)量、制茶技術品質(zhì)的關系
第四單元　各類茶的審評
　第一節(jié)　紅茶審評
　第二節(jié)　綠茶審評
　第三節(jié)　青茶（烏龍茶）審評
　第四節(jié)　花茶審評
　第五節(jié)　白茶審評
　第六節(jié)　黃茶審評
　第七節(jié)　黑茶審評
　第八節(jié)　名優(yōu)茶的品質(zhì)特征
　第九節(jié)　壓制茶審評
　第十節(jié)　其他茶類的審評
　第十一節(jié)　春、夏、秋茶及新茶、劣變茶、假茶的鑒別
　練習題
第五單元　茶葉的理化檢驗
　第一節(jié)　茶葉水分限量指標和檢驗方法
　第二節(jié)　茶葉灰分限量指標和檢驗方法
　第三節(jié)　茶葉粉末限量指標和檢驗方法
　練習題
第六單元　茶葉貯藏與保管
　第一節(jié)　茶葉特征與環(huán)境條件的關系
　第二節(jié)　茶葉包裝
　第三節(jié)　茶葉貯藏與保管
　練習題
第七單元　茶葉標準的制定
　第一節(jié)　制定茶葉標準的意義
　第二節(jié)　介紹種類茶葉標準
　第三節(jié)　如何制定茶葉企業(yè)標準
　練習題
　初級茶葉審評師模擬測試（一）
　初級茶葉審評師模擬測試（二）
　初級茶葉審評師模擬測試（一）答案
　初級茶葉審評師模擬測試（二）答案
　初級茶葉審評師模擬測試（一）
　初級茶葉審評師模擬測試（二）
　初級茶葉審評師模擬測試（一）答案
　初級茶葉審評師模擬測試（二）答案