飯店管理概論

第1章中國旅游飯店和飯店管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.1中國飯店
1.2飯店廣泛的社會性
1.3中國的飯店管理
典型案例
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)題
自測題
第2章飯店管理基礎(chǔ)理論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2.1飯店管理概述
2.2飯店管理職能
2.3飯店管理的理論基礎(chǔ)
典型案例
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)題
自測題
第3章飯店組織管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3.1組織原則和組織結(jié)構(gòu)
3.2組織管理的內(nèi)容和組織制度
典型案例
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)題
自測題
第4章飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4.1飯店服務(wù)質(zhì)量概述
4.2飯店服務(wù)質(zhì)量管理
典型案例
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)題
自測題
第5章飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
5.1飯店人力資源管理概述
5.2飯店人力資源的開發(fā)
5.3飯店人力資源的利用
5.4飯店員工激勵
典型案例
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)題
自測題
第6章飯店公共關(guān)系
學(xué)習(xí)目標(biāo)
6.1飯店公共關(guān)系概述
6.2飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析
6.3飯店企業(yè)CIS
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
補(bǔ)充閱讀材料
第7章飯店營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
7.1飯店營銷活動概述
7.2飯店營銷組合策略
7.3飯店最新營銷理念和營銷技巧
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
補(bǔ)充閱讀材料
第8章飯店物資管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
8.1飯店物資管理概述
8.2飯店物資定額管理
8.3飯店物資采購管理
8.4飯店物資驗收管理
8.5飯店物資倉儲管理
8.6飯店物資發(fā)放管理
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
補(bǔ)充閱讀材料
第9章飯店設(shè)備管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
9.1飯店設(shè)備和設(shè)備管理
9.2設(shè)備資產(chǎn)管理
9.3設(shè)備的使用和維護(hù)
9.4設(shè)備的維修
9.5能源管理
典型案例
本章小結(jié)
關(guān)鍵概念
課堂討論題
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)題
自測題
補(bǔ)充閱讀材料
自測題參考答案
主要參考書目