《面向21世紀課程教材：食品衛(wèi)生學》共分7個章節(jié)，具體內容包括食品的生物性污染、化學性污染、食品添加劑、各類食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的管理和食品安全性評價等。生物性污染、化學性污染分別闡述了食品微生物、寄生蟲、化學污染通過食品對人體的影響和預防措施；食品添加劑闡述了食品添加劑的使用原則、不同食品添加使用范圍、使用量及衛(wèi)生質量標準，為食品生產提供了科學依據和參考；各類食品的衛(wèi)生闡述了不同食品存在的食品衛(wèi)生問題和加工儲藏對食品衛(wèi)生質量的影響；食物中毒闡述了多種食物中毒的概念及預防措施；食品衛(wèi)生的管理闡述了食品企業(yè)的廠址選擇、廠房及食品工藝設計的衛(wèi)生要求、日常食品衛(wèi)生管理；食品安全性評價闡述了食品安全性評價的試驗方法、結果評價等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
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