家禽和蛋

　　本書(shū)是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國(guó)家家禽和禽蛋的食譜。全書(shū)介紹了計(jì)量換算表、選擇禽類(lèi)、做肉煮的清湯、選擇和使用禽蛋、煎蛋餅、做蛋奶酥干酪、香草和香料的使用、選擇和使用禽蛋、做東方烤鴨等有關(guān)西方國(guó)家家禽和禽蛋的制作步驟、材料和方法。法國(guó)著名的烹調(diào)學(xué)校里需要學(xué)到的任何東西，都可從本書(shū)中獲得。書(shū)中并配有精美的彩圖。全書(shū)內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂。是廣大烹飪愛(ài)好者自學(xué)入門(mén)的參考資料。

暫缺《家禽和蛋》作者簡(jiǎn)介