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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品雕刻是烹飪王國(guó)中的一枝奇葩，是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，在我國(guó)有著悠久的歷史。近幾年來(lái)，隨著改革開(kāi)放的深入，人均生活水平不斷提高，餐飲業(yè)、旅游業(yè)也在不斷進(jìn)步、發(fā)展。食品雕刻以她特有的藝術(shù)魅力，越來(lái)越受到人們的歡迎和重視。應(yīng)廣大讀者要求，作者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從食品雕刻的原料知識(shí)開(kāi)始，對(duì)雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黃油雕的基本方法到具體運(yùn)用，都做了較為詳細(xì)的闡述。為了便于讀者學(xué)習(xí)、掌握，在每個(gè)品種之后都注有操作提示和應(yīng)用范圍。在書(shū)的后半部分配有精美的實(shí)例彩圖，充色地體現(xiàn)了食品雕刻的作用。具有較高的參考和實(shí)用價(jià)值。本書(shū)由淺入深，可幫助廣大讀者學(xué)習(xí)、運(yùn)用食品調(diào)刻技術(shù)，同時(shí)也是飲食行業(yè)技校、職高的理想教材。

作者簡(jiǎn)介

　　盧?。üP名盧見(jiàn)），中國(guó)烹飪大師，現(xiàn)任清華大學(xué)接待中心餐飲部經(jīng)理兼行政總廚；北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游學(xué)院、東方美食學(xué)院客座教授；北京華天職業(yè)學(xué)校高級(jí)教師；國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)藥膳研究會(huì)熟飪專業(yè)委員會(huì)委員；首都營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事。曾編著出版《食品雕刻與實(shí)用造型——盧健食品造型藝術(shù)》、《美味燒烤30種》、《美味湯羹30種》、《美味沙鍋30種》、《美味滋補(bǔ)燉品》、《新式醬汁總匯》等國(guó)片；拍攝出版了《食品雕刻技藝》、《食品雕刻》、《美味滋補(bǔ)燉品》等光盤(pán)。

圖書(shū)目錄

第一篇食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)
一、食品雕刻的意義
二、常見(jiàn)的食品雕刻原料及用途
三、食品雕刻的基本方法
四、食品雕刻的種類及特點(diǎn)
五、冰雕
六、黃油雕
第二篇實(shí)用食品雕刻技法與圖解
一、花卉的雕刻
月季花
牡丹花
荷花
菊花
大麗花
茶花
二、鳥(niǎo)（禽）類的雕刻
翅膀的結(jié)構(gòu)及種類
翅膀的雕刻
鳥(niǎo)爪的結(jié)構(gòu)
鳥(niǎo)爪的種類
孔雀
綬帶鳥(niǎo)
鶴
鴛鴦
鸚鵡
鷹
金絲鳥(niǎo)
錦雞
燕子
翠鳥(niǎo)
天鵝
三、魚(yú)蟲(chóng)類的雕刻
金魚(yú)
鯉魚(yú)
蟈蟈
蝴蝶
四、獸的雕刻
奔馬
鹿
五、龍的雕刻
龍頭
軀干
四肢
尾部
六、鳳凰的雕刻
七、人物的雕刻
壽星
八、冰雕
戲浪
九、黃油雕
大象
第三篇食品雕刻的具體運(yùn)用及注意事項(xiàng)
一、食品雕刻的運(yùn)用
餐前席面美化
菜肴的裝飾美化
二、食品雕刻運(yùn)用中的注意事項(xiàng)
三、作品的保管存放
食品雕刻作品的保管存放
黃油雕作品的保管存放
冰雕作品的保管存放