微波爐使用問(wèn)答及其菜譜320例

     目錄
   第一部分 微波爐使用問(wèn)答
    一、微波爐的原理和結(jié)構(gòu)
    1.什么是微波爐？
    2.微波爐是怎樣發(fā)明的？
    3.什么是微波？
    4.微波爐有哪些特點(diǎn)？
    5.微波爐有些什么用途？
    6.使用微波爐對(duì)人體有不良影響嗎？
    7.食用微波加熱的食品有損人體健康嗎？
    8.使用微波爐烹飪會(huì)損失食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
    9.微波爐費(fèi)電嗎？
    10.微波爐有哪些種類？
    11.微波爐的加熱原理是什么？
    12.微波爐有哪些防止微波泄漏的安全措施？
    13.微波爐使用年限長(zhǎng)了，微波泄漏量會(huì)增加嗎？
    14.微波爐的使用壽命有多長(zhǎng)？
    15.微波爐的技術(shù)指標(biāo)有哪些？
    16.微波爐的外部結(jié)構(gòu)是怎樣的？
    17.微波爐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是怎樣的？
    18.微波爐的電路構(gòu)成是怎樣的？
    19.磁控管是怎樣工作的？
    20.電動(dòng)機(jī)在微波爐中起什么作用？
    21.微波爐為什么要接地？
    22.為什么微波爐的定時(shí)器時(shí)間刻度分布不均勻？
    23.微波爐有消毒殺菌作用嗎？
    24.微波爐中的變壓器與普通變壓器是否一樣？
    25.微波爐的控制面板有哪些類型？
    26.微波爐有防蛀作用嗎？
    二、微波爐的選購(gòu)
    27.怎樣選購(gòu)微波爐？
    28.如何檢查微波爐的微波分布均勻度？
    29.微波爐為何標(biāo)有兩種功率？如何選擇？
    30.微波爐是單功能型好還是多功能型好？
    31.什么樣的電度表能承受微波爐的用電負(fù)載？
    32.轉(zhuǎn)盤(pán)式微波爐與攪拌器式微波爐有何區(qū)別？
    33.選用微波爐用炊具時(shí)要注意些什么？
    三、微波爐的使用
    34.如何安置微波爐？
    35.如何識(shí)別微波爐上的英文標(biāo)記？
    36.哪些器皿適用于微波烹飪？哪些器皿不適用？
    37.使用微波爐須注意些什么？
    38.微波爐有哪些特制的專用器皿？
    39.微波爐的使用操作程序是怎樣的？
    40.如何正確使用微波爐？
    41.怎樣測(cè)定微波爐的實(shí)際微波輸出功率？
    42.怎樣選擇烹飪時(shí)間？
    43.如何選擇烹飪功率？
    44.怎樣用微波爐進(jìn)行解凍？
    45.食品再加熱要注意些什么？
    46.爐內(nèi)有了異味怎么辦？
    47.上次烹飪的食品味道會(huì)影響這次烹飪的食品的味道嗎？
    四、微波爐的烹飪
    48.微波烹飪要注意些什么？
    49.有哪些因素會(huì)影響烹飪效果？
    50.微波烹飪有些什么技巧？
    51.如何借鑒一般烹飪方法進(jìn)行微波烹飪？
    52.如何安排微波爐家庭便宴？
    53.可用微波爐烹飪的基本方法有哪些？
    54.什么是微波食品？
    55.烹飪的食品熟度不勻是何原因？
    56.微波烹飪時(shí)宜不放鹽或少放鹽，這是為什么？
    57.怎樣才能在烹飪時(shí)不失去水分？
    五、微波爐的維修保養(yǎng)
    58.維修保養(yǎng)時(shí)要注意些什么？
    59.如何清潔微波爐？
    60.如何檢查微波爐？
    61.用戶能自己檢查微波爐的微波泄漏嗎？
    62.有時(shí)能從爐門縫看到爐燈的亮光，或爐門縫處有熱氣冒出
    是微波爐壞了嗎？
    63.爐門不能平滑開(kāi)關(guān)，是何原因？
    64.爐燈亮，但微波爐不能加熱食物是何原因？
    65.爐腔內(nèi)打火花是何原因？
    66.微波爐外殼帶電怎么辦？
    67.轉(zhuǎn)盤(pán)不轉(zhuǎn)怎么辦？
    68.在烹飪過(guò)程中爐燈突然不亮，微波爐也不能加熱是何原因？
    69.爐燈不亮是什么原因？
    70.可以加熱，但定時(shí)器旋鈕不能回復(fù)到零位，是何原因？
    71.怎樣更換爐燈？
    72.攪拌器風(fēng)葉不轉(zhuǎn)怎么辦？
    73.國(guó)外帶進(jìn)的微波爐如何選用變壓器？
    74.功率調(diào)節(jié)失靈怎么辦？
    75.爐燈、冷卻扇、轉(zhuǎn)盤(pán)等運(yùn)轉(zhuǎn)正常，但不能加熱食品是何原因？
    76.按下烹飪開(kāi)關(guān)電源保險(xiǎn)絲燒毀，是何原因？
    六、附錄
    微波爐用容器材料介紹
   第二部分 微波爐菜譜320例
    微波爐菜譜的使用說(shuō)明和注意事項(xiàng)
    一、肉類
    肉類選購(gòu)的常識(shí)與方法
    中式
    1.原汁蹄膀
    2.紅燒蹄包
    3.紅燒豬腳
    4.紅焗豬尾
    5.紅燒肉
    6.紅燒大排
    7.炸豬排
    8.糖醋小排
    9.紅燒獅子頭
    10.竹筍燜肉
    11.蒜泥白肉
    12.生菜狗肉
    13.臘肉大蒜
    14.蜜汁火腿
    15.香菇鹵大腸
    16.清炒豬肝
    17.東坡肉
    18.香酥里脊
    19.回鍋肉片
    20.茄汁肉片
    21.金茸肉絲
    22.魚(yú)香肉絲
    23.滑溜肉片
    24.梅菜蒸肉餅
    25.醬味牛肉
    26.蠔油牛肉
    27.咖喱牛肉
    28.洋蔥牛柳
    29.紅燒羊肉
    30.蠔油羊肉
    31.咖喱羊肉
    西式
    32.焗豬排
    33.菠蘿豬排
    34.德國(guó)咸豬手
    35.燴香腸
    36.黑椒牛仔骨
    37.茄汁牛排
    38.黑椒牛里脊
    39.牛仔肉卷
    40.沙茶牛肉
    41.鑲墨西哥脆餅
    42.漢堡包
    43.波蛋咸牛肉
    44.焗羊腿
    45.燒羊排
    二、水產(chǎn)類
    水產(chǎn)類選購(gòu)的常識(shí)和方法
    中式
    46.韭菜花炒魚(yú)圓
    47.海鮮蒸
    48.豆瓣魚(yú)
    49.富貴蒸魚(yú)
    50.什絲蒸魚(yú)
    51.清蒸鰣魚(yú)
    52.白汁石斑
    53.麻油虱目魚(yú)
    54.秋刀魚(yú)
    55.面拖小黃魚(yú)
    56.炒鯊魚(yú)
    57.清炒魚(yú)片
    58.味噌劃水
    59.砂鍋魚(yú)頭
    60.紅燒下巴
    61.紅燒帶魚(yú)
    62.丁香炒豆干
    63.青椒魚(yú)絲
    64.香芋燉魚(yú)頭
    65.極品鮑魚(yú)
    66.宮保魷魚(yú)
    67.魷魚(yú)炒筍片
    68.八寶魚(yú)翅
    69.清蒸蝦
    70.茄汁大蝦
    71.炸蝦
    72.鹽水蝦
    73.荷葉蒸蝦
    74.宮保對(duì)蝦
    75.龍尾蝦仁
    76.清炒蝦仁
    77.百花齊放
    78.蘆筍蝦卷
    79.清蒸甲魚(yú)
    80.酒燉甲魚(yú)
    81.奶油螃蟹燒
    82.粉絲煲螃蟹
    83.炒蟹腳
    84.清炒鱔絲
    85.洋蔥炒鱔背
    86.蒸哈蜊塞肉
    87.銀芽蛤肉
    88.清蒸蛤
    89.串燒扇貝肉
    90.豉汁牡蠣
    91.生蠔香燴
    92.田雞炒青椒
    西式
    93.檸檬魚(yú)
    94.糖醋紅尼羅
    95.火腿芝士魚(yú)卷
    96.鐵扒鱈魚(yú)
    97.鮭魚(yú)色拉
    98.白汁鮭魚(yú)
    99.白菌汁馬鮫魚(yú)
    100.蒜油鯧魚(yú)
    101.生菜鮑魚(yú)
    102.粟米燴蝦
    103.扒大蝦
    104.蟹肉鑲蘑菇
    三、禽蛋類
    雞鴨類選購(gòu)的常識(shí)
    蛋類選購(gòu)的常識(shí)與
    中式
    105.百珍油淋雞
    106.蔥油雞
    107.醉雞
    108.香菇雞
    109.椰汁雞
    110.白切雞
    111.紙包雞
    112.烤雞肉串
    113.紅燒鳳翅
    114.紅燒火雞翅
    115.咖喱雞塊
    116.醬爆雞丁
    117.腰果雞丁
    118.菱肉雞丁
    119.蘑菇雞丁
    120.川味玉筍雞絲
    121.咖喱雞醬
    122.醬鴨
    123.芋頭鴨
    124.酸菜鴨
    125.麻辣鴨掌
    126.草菇燉雙鴿
    127.豉油王乳鴿
    128.椒鹽炒蛋
    129.番茄炒蛋
    130.開(kāi)洋炒蛋
    131.銀魚(yú)炒蛋
    132.韭芽炒蛋
    133.荷包蛋
    134.蛤蜊蒸蛋
    135.炒蟹黃
    西式
    136.蜜糖檸檬雞腿
    137.芥末醬雞翼
    138.香草燒雞
    139.夏威夷烤雞
    140.什菜煎蛋餅
    四、豆制品類
    141.鑲豆腐
    142.肉末豆腐
    143.雙菇豆腐
    144.河粉卷
    145.蟹黃豆腐
    146.麻婆豆腐
    147.涼拌豆腐
    148.蝦仁都豆腐
    149.油豆腐塞肉
    150.四色燒油豆腐
    151.百葉包肉
    152.青椒干絲
    153.紅燒烤夫
    154.螞蟻上樹(shù)
    五、蔬菜類
    蔬菜類選購(gòu)的常識(shí)與方法
    干貨與山珍類選購(gòu)常識(shí)與方法
    中式
    155.翠玉總燴
    156.炒素
    157.雜菜燴
    158.什錦炒木耳
    159.芝麻金茸
    160.什錦炒丁
    161.炒三丁
    162.肉餡馬鈴薯
    163.青椒肉絲
    164.青椒塞肉
    165.青椒盒子
    166.鑲苦瓜
    167.香瓜盅
    168.南瓜盅
    169.大蒜黃瓜
    170.臘味蒸慈姑餅
    171.蘿卜球
    172.萬(wàn)紫千紅
    173.醬醋清蒸茄子
    174.銀魚(yú)芥菜
    175.腐乳芥菜
    176.辣味竹筍
    177.干貝燴菜心
    178.干貝白玉
    179.開(kāi)洋白菜
    180.白菜炒肉絲
    181.炒雙片
    182.花菜炒肉片
    183.芹菜魷魚(yú)
    184.銀芽黃魚(yú)絲
    185.銀芽洋蔥
    186.洋蔥肉絲
    187.韭黃肉絲
    188.香菇盒子
    189.香菇豆苗
    190.炒香菇
    191.炒青菜
    192.蠔油芥藍(lán)
    193.炒四季豆
    194.油燜茭白
    195.茭白肉絲
    196.雪菜肉絲
    西式
    197.鑲番茄
    198.鑲青瓜
    199.薯茸鑲什菜
    200.青豆火腿
    201.熏肉炒刀豆
    202.炒什菜
    203.干酪汁大蒜
    204.芝士焗菜花
    205.鮮露筍忌廉汁
    206.奶油胡蘿卜
    207.奶油白菜
    六、湯羹類
    中式
    208.酸辣湯
    209.蛤蜊雞湯
    210.竹節(jié)盅
    211.丸子津菜湯
    212.番茄肉丸湯
    213.蘿卜絲湯
    214.雪菜冬瓜湯
    215.牛肉菠菜湯
    216.番茄雞蛋湯
    217.蔥花蛋湯
    218.青魚(yú)頭尾湯
    219.羊肉清湯
    220.蓮藕排骨湯
    221.苦瓜鱸魚(yú)湯
    222.鮮菇蝦丸湯
    223.干貝發(fā)菜湯
    224.排骨酥羹
    225.魚(yú)翅羹
    226.寧式黃魚(yú)羹
    227.西湖牛肉羹
    西式
    228.什菜湯
    229.洋蔥湯
    230.南瓜湯
    231.忌廉蘑菇湯
    232.雞茸粟玉羹
    七、冷盤(pán)類
    中式
    233.什錦拼盤(pán)
    234.水晶雞
    235。雞絲海蜇皮
    西式
    236.馬鈴薯色拉
    237.白醋雙味
    238.夏威夷火腿扒
    239.啤梨香腸
    240.炸魚(yú)柳條
    241.沙茶雞卷
    242.芥末洋芹
    八、飯粥面類
    五谷類選購(gòu)的常識(shí)與方法
    中式
    243.珍珠白飯
    244.菜飯
    245.粽子飯團(tuán)
    246.鳳梨飯
    247.什錦炒飯
    248.章魚(yú)瑤柱飯
    249.釜竹飯
    250.海南雞飯
    251.干貝瘦肉粥
    252.海鮮粥
    253.生滾牛肉粥
    254.牛肉滑蛋粥
    255.麻醬面
    256.光面
    257.紅燒牛肉面
    258.什錦面
    259.鍋燒面
    260.肉絲米粉
    西式
    261.雞皇飯
    262.意大利有味飯
    263.海鮮寬條面
    264.什菜面
    265.煙肉蛋通粉
    266.肉醬意粉
    267.蒜茸意粉
    九、點(diǎn)心甜食類
    中式
    268.香菇菜包
    269.小籠湯包
    270.水晶蝦餃
    271.北方水餃
    272.蔬菜云吞湯
    273.菜肉餛飩
    274.燒賣
    275.咸湯圓
    276.炒年糕
    277.炒粉絲
    278.八寶飯
    279.清涼一夏
    280.紅棗福圓茶
    281.雪蓮甜湯
    282.三色甜湯
    283.水果銀耳羹
    284.香瓜西米露
    285.杏仁豆腐
    286.草莓酒
    287.草莓果醬
    288.麻香芋泥
    289.蒸糕
    290.清蛋糕
    291.椰汁年糕
    292.什錦椰子球
    293.花生糯米球
    294.香酥薄餅
    295.烤山芋
    西式
    296.牛油粟米
    297.核桃朱古力杯
    298.南瓜批
    299.核桃松餅
    300.牛油酥餅
    301.西米布丁
    302.甜酒青梅
    303.蜜糖番薯片
    304.熏肉玉米餅
    十、炒貨
    305.糖酥核桃
    306.炒花生
    307.炒香瓜子（葵花子）
    十一、藥膳
    308.姜絲炒墨魚(yú)
    309.燒酒蝦
    310.何首烏煲雞
    311.元棗烏骨雞
    312.三色雞
    313.當(dāng)歸鴨
    314.紅棗紅糖煮南瓜
    315.枸杞雞湯
    316.馬蹄蕹菜湯
    317.田雞焗飯
    318.糯米百合糖粥
    319.荔枝干煲粥
    320.鵪郭煲粥
   附錄：常用輔料
    1.熱水
    2.高湯
    3.白汁
    4.吉士
    5.煎脆煙肉
    6.炸面包粒