食用蝸牛養(yǎng)殖技術（第二版）

     目錄
   一、食用蝸牛養(yǎng)殖業(yè)的展望
   二、食用蝸牛養(yǎng)殖的意義
    （一）蝸牛是高蛋白質、低肪脂的食品
    （二）蝸牛是畜、禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)質蛋白質飼料
    （三）蝸牛的藥用
    （四）蝸牛酶、凝集素及其他
   三、食用蝸牛的主要種類與分布
    （一）食用蝸牛是陸生貝類
    （二）食用蝸牛的主要種類和分布
    1蓋罩大蝸牛
    2散大蝸牛
    3亮大蝸牛
    4褐云瑪瑙螺
   四、蝸牛的形態(tài)結構特征
    （一）外部形態(tài)
    1貝殼
    2軟體部分
    （二）內(nèi)部器官
    1消化系統(tǒng)
    2呼吸系統(tǒng)
    3循環(huán)系統(tǒng)
    4排泄系統(tǒng)
    5神經(jīng)系統(tǒng)
    6感覺器官
    7生殖系統(tǒng)
   五、蝸牛的某些生理特點
    （一）對光刺激的反應
    （二）對電刺激的反應
    （三）對強堿性的回避反應
   六、蝸牛的生活習性
    （一）生活環(huán)境的適應性
    （二）蝸牛的食性
   七、蝸牛的生長繁殖
    （一）繁殖特點
    （二）生長規(guī)律
   八、蝸牛的人工養(yǎng)殖技術
    （一）飼養(yǎng)方式及設備和防逃措施
    1開放式飼養(yǎng)法（室外圈養(yǎng)法）
    2室內(nèi)封閉式飼養(yǎng)法
    3其他飼養(yǎng)方法
    （二）飼養(yǎng)土的制備
    （三）蝸牛種苗的培育
    1種螺的選擇
    2卵的孵化
    （四）幼螺的飼養(yǎng)
    （五）成螺的飼養(yǎng)
    （六）飼料及其效果
    1飼料中鈣質的補充
    2輔助飼料—干酵母（禽畜用酵母）
    3不同飼料與產(chǎn)量的關系
    （七）蝸牛與蚯蚓混養(yǎng)
   九、日常飼養(yǎng)管理
    （一）投喂方法和時間
    （二）飼料搭配合理和青飼料多樣化
    （三）保持適宜的溫濕度
    （四）及時清除糞便和食物殘渣
    （五）青飼料應水洗謹防農(nóng)藥中毒
    （六）防逃和防天敵侵害
    （七）越冬保種
    （八）做好飼養(yǎng)記錄
   十、蝸牛的病害、天敵侵害及其防治
    （一）病害及其防治
    1飼養(yǎng)環(huán)境的污染
    2干濕度、溫度控制不當
    3飼養(yǎng)管理不當
    4病害防治措施
    （二）天敵侵害及其防治
    1蝸牛人工養(yǎng)殖的主要天敵
    2防治天敵的措施
   十一、蝸牛的加工方法
    （一）食用加工
    1蒸煮前加工
    2蒸煮后加工
    （二）飼料加工
    （三）蝸牛酶的提取方法
    （四）蝸牛凝集素的提取方法
   十二、收購與運輸
   十三、蝸牛養(yǎng)殖技術有關問題解答
    1蝸牛屬于哪一類動物？蝸牛與田螺有何區(qū)別？
    2食用蝸牛有何用途，其經(jīng)濟價值如何？
    3食用蝸牛靠什么呼吸，呼吸孔的位置在何處？
    4食用蝸牛的食性如何，靠什么來咀嚼食物？
    5食用蝸牛的繁殖習性如何，它的生殖孔位置在何處？
   
    6食用蝸牛的生活習性如何？
    7褐云瑪瑙螺每年產(chǎn)卵幾次，年產(chǎn)卵量多少？
    8目前人工養(yǎng)殖蝸牛一般有哪幾種飼養(yǎng)方法？
    9如何制備飼養(yǎng)土？
    10如何選擇種蝸牛？
    11幼螺如何飼養(yǎng)管理？
    12怎樣提高蝸牛卵的孵化率？
    13怎樣提高幼螺成活率？
    14在蝸牛飼養(yǎng)管理中應注意哪些問題？
    15蝸牛的天敵有哪些？如何防治壁虱和螞蟻？
    16褐云瑪瑙螺的壽命有多長，繁殖高峰在什么時候從卵孵化到性成熟需多長時間？
    17活蝸牛如何運輸？
    18如何提取蝸牛酶？
    19蝸牛凍肉如何加工？
    20目前在國內(nèi)何處可以引種，到底養(yǎng)殖哪種蝸牛好？
    21國內(nèi)哪些單位和部門收購蝸牛？
    附：蝸牛烹調菜譜
    （一）炒菜類
    1爆炒蝸牛肉
    2金菇蝸牛絲
    3滑炒蠔油蝸牛
    4洋蔥炒蝸牛
    5蝸牛炒肉絲
    6筍炒蝸牛
    7爆炒天目蝸牛
    8宮保蝸牛
    9蠔油蝸牛
    10蔥爆蝸牛
    11糟香蝸牛
    12滑蛋蝸牛
    13麻辣蝸牛
    14咖哩蝸牛
    15燴燒蝸牛
    （二）炸菜類
    16芋茸炸蝸牛
    17蛋泡炸蝸牛
    18芝麻蝸牛
    19吉利蝸牛
    20炸菠蘿蝸牛
    21板炸蝸牛
    22腐皮蝸牛卷
    23奶油蝸牛球
    24蝸牛吃蟹
    25高麗蝸牛
    （三）蒸菜類
    26原盅蒸釀蝸牛
    27菇懷蝸牛
    28百花映蝸牛
    29珍珠蝸牛
    30原籠粉蒸蝸牛
    31荷葉蒸蝸牛
    32網(wǎng)油蝸牛卷
    （四）其他菜類
    33五香冷蝸牛
    34鹵蝸牛
    35水晶蝸牛凍
    36蝸牛與黃鸝鳥
    37蜜汁蝸牛串
    38糖醋蝸牛
    39椒鹽蝸牛
    40沙茶燴蝸牛
    41春白蝸牛
    42蒜香蝸牛
    43烤蝸牛
    44烤蝸牛（用蝸牛罐頭）
    （五）湯菜類
    45當歸汽鍋蝸牛
    46荷包蝸牛湯
    47酸辣蝸牛湯
    48雞茸蝸牛羹
    49蝸牛生鍋
    （六）西菜
    50蝸牛沙拉子
    51炸蝸牛韃靼少司
    52堡蝸牛排
    53紅酒燴蝸牛
    54罐燜蝸牛
    55燜蝸牛
    56法式焗蝸牛
    57奶油烤蝸牛
    58蔬菜蝸牛湯
    59洋蝸牛湯
    60奶油蝸牛湯
    （七）菜譜部分原料名詞解釋