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西餐烹調(diào)技術(shù)

西餐烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥8.70

作　者： 郭亞東主編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項： 國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學校烹飪系列教材
標　簽： 烹飪
ISBN： 9787504413406 出版時間： 1995-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 225頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是中等技工學校烹飪系列教材教材中的一冊，全書共分八章，系統(tǒng)全面地介紹了西餐的概念、發(fā)展，主要菜式的風味特點，常用設(shè)置設(shè)備、工具、原料、烹調(diào)的基本技能等等。該書內(nèi)容豐富，講解深入淺出，通俗易懂，具有一定的理論性及較強的實用性，不僅是一本極佳的教材，也可供愛好者參閱。

作者簡介

暫缺《西餐烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章 西餐原料
第二章 原料加工
第三章 烹調(diào)基本知識與基本原理
第四章 湯菜與熱少司
第五章 熱菜制作

第六章 冷菜制作
第七章 早餐與甜食
第八章 西餐的供應(yīng)形式

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