白酒勾兌技術(shù)問答

    一、建國以來我國白酒生產(chǎn)技術(shù)有什么重大成就？
   二、我國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有什么差異？
   三、我國白酒怎樣分類？
   四、白酒分為哪幾種香型？各有什么特點？
   五、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
   六、當前我國酒類發(fā)展的方針和政策是什么？
   七、固態(tài)法釀造白酒有哪些主要特點？
   八、各類固態(tài)法白酒的生產(chǎn)方法有何區(qū)別？
   九、白酒加漿用水有何要求？
   十、怎樣進行水的凈化處理？
   十一、你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優(yōu)酒嗎？
   十二、嘗評的意義和作用是什么？
   十三、如何認識酒中的呈味物質(zhì)？
   十四、口味物質(zhì)的相互作用是怎樣的？
   十五、人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？
   十六、人的舌頭為什么能嘗出味道來？
   十七、評酒員的基本條件是什么？
   十八、怎樣對評酒員進行訓練？
   十九、怎樣進行白酒的品評？
   二十、評酒時對環(huán)境和容器有何要求？
   二十一、評白酒時對色澤如何進行描述？
   二十二、評白酒時對香氣如何進行描述？
   二十三、評白酒時對口味和風格如何進行描述？
   二十四、你知道評酒的規(guī)則嗎？
   二十五、白酒嘗評的方法有哪些？
   二十六、白酒嘗評時如何進行評分？
   二十七、評酒時品評的順序?qū)Y(jié)果有何影響？
   二十八、國家評選優(yōu)質(zhì)白酒的標準是什么？
   二十九、白酒中有哪些異雜味？產(chǎn)生的原因是什么？
   三十、白酒中的色澤和沉淀產(chǎn)生的原因是什么？
   三十一、國家對白酒的衛(wèi)生標準有哪些規(guī)定？
   三十二、酒中有害成分的性能和毒性是什么？
   三十三、白酒中主要含有哪些微量芳香成分？
   三十四、液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒在微量成分上有什么主要差異？為什么？
   三十五、不同香型的白酒主要微量成分含量有什么差異？
   三十六、濃香型曲酒中有機酸含量與酒質(zhì)有何關系？
   三十七、濃香型曲酒中酯含量與酒質(zhì)有什么關系？
   三十八、濃香型曲酒中醇類含量對酒質(zhì)有何影響？
   三十九、濃香型曲酒中羰基化合物含量與酒質(zhì)有何關系？
   四十、白酒中主要微量芳香成分的風味特征是什么？
   四十一、白酒中主要有機酸類物質(zhì)是怎樣生成的？
   四十二、白酒中的酯類物質(zhì)是怎樣生成的？
   四十三、白酒中的醇類物質(zhì)是怎樣生成的？
   四十四、白酒中的醛酮類物質(zhì)是怎樣生成的？
   四十五、白酒中的芳香族化合物是怎樣生成的？
   四十六、白酒為什么要進行勾兌？
   四十七、為什么通過勾兌可以提高酒的質(zhì)量？
   四十八、勾兌中應注意哪些問題？
   四十九、勾兌員應具備哪些條件？
   五十、勾兌時如何運用各種酒的配比關系？
   五十一、怎樣進行白酒的勾兌？
   五十二、如何認識帶雜味的酒？
   五十三、幾個名酒廠是怎樣勾兌的？
   五十四、怎樣進行醬香型酒的勾兌？
   五十五、調(diào)味的意義和作用是什么？
   五十六、為什么通過調(diào)味可以進一步提高白酒的質(zhì)量？
   五十七、怎樣進行白酒的調(diào)味？
   五十八、調(diào)味中應注意哪些問題？
   五十九、怎樣進行濃香型調(diào)味酒的生產(chǎn)？各種調(diào)味酒在調(diào)味中的作用是什么？
   六十、怎樣進行微機勾兌？
   六十一、低度白酒的發(fā)展前景如何？
   六十二、白酒加漿降度后為什么會出現(xiàn)混濁？
   六十三、處理低度白酒常用的方法有哪些？
   六十四、處理低度白酒常用的吸附劑有哪些？其主要性能特點是什么？
   六十五、怎樣利用樹脂處理低度白酒？
   六十六、怎樣才能使低度白酒保持原酒的風格？
   六十七、怎樣進行串香白酒的生產(chǎn)？如何提高質(zhì)量？
   六十八、我國對食用酒精的質(zhì)量有何要求？
   六十九、怎樣進行酒精的凈化？
   七十、固態(tài)法與液態(tài)法生產(chǎn)的白酒在風味上不同的原因是什么？
   七十一、進行液態(tài)法白酒的勾調(diào)應注意哪些問題？
   七十二、怎樣進行高檔液態(tài)法白酒的配方設計？
   七十三、怎樣進行固液勾兌？
   七十四、例舉幾個白酒勾調(diào)的實例
   七十五、你知道國家允許使用的食用香料品種嗎？
   七十六、你知道濃香型白酒的國家標準嗎？
   七十七、你知道清香型白酒的國家標準嗎？
   七十八、你知道米香型白酒的國家標準嗎？
   七十九、白酒檢驗的規(guī)則是什么？
   八十、國家規(guī)定的白酒感官評定方法是什么？
   八十一、怎樣進行白酒中酒精度的測定？
   八十二、怎樣進行白酒中總酸的測定？
   八十三、怎樣進行白酒中總酯的測定？
   八十四、怎樣進行白酒中固形物的測定？
   八十五、怎樣進行白酒中乙酸乙酯的測定？
   八十六、怎樣進行白酒中己酸乙酯的測定？
   八十七、白酒在貯存中有什么變化？
   八十八、怎樣進行酒庫的管理？
   八十九、如何選擇白酒的貯存容器？
   九十、常用的人工陳釀方法有哪些？效果如何？
   九十一、怎樣進行白酒生產(chǎn)計算？
   九十二、各種酒精含量怎樣進行相互換算？
   九十三、清香型曲酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十四、醬香型曲酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十五、濃香型酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十六、其他香型酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十七、小曲米香型酒釀造工藝的特點是什么？
   九十八、培養(yǎng)窖泥應選擇哪些材料？效果較好的配方有哪些？
   九十九、人工老窖效果差的原因是什么？
   一OO、提高名優(yōu)酒比率有哪些主要技術(shù)措施？
   附 錄
   主要參考文獻