林產(chǎn)食品加工工藝學

前言
第一篇　原輔材料及用水
　第一章　原料來源及種類
　　第一節(jié)　原料來源
　　第二節(jié)　林產(chǎn)食品加工的原料種類
　　　一、果品類
　　　二、野果類
　　　三、山珍野菜及食用菌類
　　　四、土特產(chǎn)品類
　　　五、食用藥用植物類
　　　六、食用花類
　第二章　原料的采收、分級和貯藏
　　第一節(jié)　果實的成熟和采收
　　　一、果實在成熟過程中化學成分的變化
　　　二、適時采收
　　　三、采收方法及注意事項
　　第二節(jié)　果實的后熟與催熟
　　　一、果實的后熟
　　　二、果實的催熟
　　第三節(jié)　果實的分級、包裝和運輸
　　　一、果實的分級
　　　二、果實的包裝
　　　三、運輸
　　第四節(jié)　果實的貯藏
　　　一、果實在貯藏過程中的變化
　　　二、果實的貯藏形式
　　　三、果實的加工保藏
　　第五節(jié)　山珍野菜的采集及保藏
　　　一、蕨菜的采集及保藏
　　　二、發(fā)菜的采集及保藏
　　　三、香菇的采集及保藏
　　　四、木耳的采集及保藏
　　　五、竹筍的采集
　　第六節(jié)　樹液的采集及保藏
　　　一、樺樹汁的采集及保藏
　　　二、槭樹汁液的采集及保藏
　第三章　原料中主要化學成分的加工特性
　　第一節(jié)　碳水化合物
　　　一、可溶性糖類
　　　二、淀粉
　　　三、纖維素和半纖維素
　　　四、果膠物質(zhì)
　　第二節(jié)　有機酸
　　　一、有機酸的種類
　　　二、有機酸的含量及變化
　　　三、有機酸與加工有關(guān)的特性
　　第三節(jié)　單寧物質(zhì)
　　　一、果實中單寧物質(zhì)的含量及變化
　　　二、單寧的加工特性
　　第四節(jié)　芳香物質(zhì)
　　第五節(jié)　維生素
　　　一、維生素C（抗壞血酸）
　　　二、維生素B1（硫胺素）　
　　　三、維生素A（抗干眼病維生素）
　　　四、維生素P
　　　五、維生素E
　　第六節(jié)　色素物質(zhì)
　　　一、脂溶性色素（質(zhì)體色素）
　　　二、水溶性色素（液泡色素）
　　第七節(jié)　糖苷類
　　　一、苦杏仁苷
　　　二、橘皮苷
　　第八節(jié)　酶
　　第九節(jié)　礦物質(zhì)
　　第十節(jié)　特種有效成分
　第四章　食品添加劑
　　第一節(jié)　食品添加劑概述
　　　一、食品添加劑的定義
　　　二、食品添加劑的種類及分類
　　　三、食品添加劑選用原則
　　　四、食品添加劑的衛(wèi)生管理
　　第二節(jié)　常用食品添加劑各論
　　　一、甜味劑
　　　二、酸味劑
　　　三、防腐劑
　　　四、抗氧化劑
　　　五、增稠劑
　　　六、著色劑
　　　七、漂白劑
　　　八、增香劑
　　　九、硬化劑
　　　十、品質(zhì)改良劑
　　　十一、酶制劑
　第五章　食品加工用水及水生理
　　……
第二篇　食品干制
第三篇　食品糖制
第四篇　食品罐藏
第五篇　飲料加工及配方
主要參考文獻