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內(nèi)容簡介

　　張?zhí)K華先生是位有心人。他花了二十多年的時間，研究烹飪技術(shù)和烹飪理論，融理論與操作于一體，自成一家。更難能可貴的是，他又花了十幾年的時間，編一本《名賢詠題菜譜》，邀集北京、上海、山東、福州、廈門等地的書畫家，為一百種名菜書寫菜譜名，章草大家王蘧常題寫了書名。編一本菜譜不難，集諸家的書法作品，則人不易。蘇華先生孜孜以求，東奔西走，如燕子銜泥，日積月累，終于心想事成。中國的烹飪藝術(shù)聞名遐邇，為世所稱道；中國的書法藝術(shù)又是中華民族文化的瑰寶，源遠(yuǎn)流長。一邊品嘗美味佳肴，一邊欣賞書法藝術(shù)，二美皆具堪稱生活中兩大快事。現(xiàn)在《名賢詠題菜譜》即將出版，將兩種藝術(shù)匯集于一書，無疑是一個創(chuàng)造。我相信，熱愛中華民族文化的讀者朋友一定會歡迎這本書的。收集于本書的百余位書畫家題寫的菜譜，真草隸篆，諸體皆備，不少書家的作品富有創(chuàng)意，真可謂是一部美不勝收的書林大觀。這本書出版之際蘇華先生囑我寫一點(diǎn)話，雖在病中，仍樂而為之，是為序。寫于1997年5月16日

作者簡介

　　張?zhí)K華，1954年12月生，浙江寧波人?！壟胝{(diào)廚師?！氖屡腼兗妓噷?shí)踐及理論研究二十多年，尤其致力于中國名菜的整理與創(chuàng)新。為弘揚(yáng)我國的烹調(diào)藝術(shù)，先后寫了烹調(diào)理論文章六十多篇，散見于各種報刊雜志?！?990年到芬蘭，受聘于赫爾辛基烹飪學(xué)校，講學(xué)三年，頗獲該校師生和當(dāng)?shù)嘏腼兘绲暮迷u。現(xiàn)任文匯報社“文匯小屋餐廳”經(jīng)理?！∪~國強(qiáng)，1952年生，浙江余姚人。高級烹調(diào)技師，國家特一級廚師，國家職業(yè)鑒定中心高級評委，鐵道部高級廚師考核主評委?！⊥〞試鴥?nèi)各大幫派、主要菜系的烹調(diào)技藝，擅長粵菜及創(chuàng)新海派菜肴的烹飪。制作的錄像帶《中國名菜》、《中國菜》（上下集）曾在各地電視臺播出?！都彝レn湯》、《廣幫名菜系列》等著作即將付印?！‖F(xiàn)任上海市勞動局烹飪專職教師，上海旅游高等?？茖W(xué)烹飪系顧問兼專職教師，龍門賓館餐飲部經(jīng)理兼行政總廚。

圖書目錄

    謝稚柳
   鄧云鄉(xiāng)
   氽四鰓鱸魚
   白汁桂魚
   八寶鴨
   八寶辣醬
   清蒸鯽魚
   芙蓉蟹斗
   竹筍腌鮮湯
   水晶蝦仁
   生煸草頭
   油爆河蝦
   糝
   糟溜魚片
   拔絲蘋果
   醬爆雞丁
   北京烤鴨
   溜雞脯
   醋椒魚
   涮羊肉
   干燒四寶
   貴妃雞
   龍眼蜜汁火腿
   松仁猴菇米
   熗虎尾
   三套鴨
   蝴蝶海參
   水晶肴肉
   蜜汁湘蓮
   海底松
   蟹粉獅子頭
   雞火煮干絲
   麻婆豆腐
   干燒四季豆
   魚香肉絲
   回鍋肉
   合川肉片
   樟茶鴨子
   陳皮牛肉
   燈影牛肉
   家常豆腐
   宮保雞丁
   糖醋黃河鯉魚
   德州扒雞
   三美豆腐
   清氽赤鱗魚
   博山金豆腐
   紅燒海螺
   黃燜甲魚
   八仙過海鬧羅漢
   九轉(zhuǎn)大腸
   奶湯雞脯
   淡糟香螺片
   閩生果
   雞茸金絲筍
   醉排骨
   東璧龍珠
   佛跳墻
   三角豆腐餃
   炒西施舌
   七星丸
   清蒸加力魚
   大良炒鮮奶
   七星葫蘆鴨
   脆皮雞
   八珍燴蛇羹
   植物添銀花
   冬瓜盅
   龍虎斗
   烤乳豬
   鮮奶蘑菇
   蠔油牛肉
   雪菜大湯黃魚
   鍋燒河鰻
   醋溜沙魚
   流黃青蟹
   新風(fēng)鰻鲞
   苔拖黃魚
   剝皮大烤
   苔菜炸花生
   白鲞烤肉
   紅燒冰糖甲魚
   龍井蝦仁
   干炸響鈴
   西湖莼菜湯
   生爆鱔片
   荷葉粉蒸肉
   東坡燜肉
   杭菊雞絲
   叫化童雞
   西湖醋魚
   宋嫂魚羹
   天下第一名菜
   三絲魚卷
   梁溪脆鱔
   生炒子雞
   母油船鴨
   仙鶴望金橋
   批把肉
   菊花黃魚
   鳳穿牡丹
   無錫肉骨頭