中華創(chuàng)新菜精粹：圖集

　　隨著社會主義市場的繁榮和發(fā)展，活躍于城鄉(xiāng)市場中飲食服務業(yè)的技術隊伍在迅速的成長壯大起來。近年來，黨和政府為了激勵從事飲食服務業(yè)廣大職業(yè)學習科學知識和專業(yè)技術。實行了評定技師、崗位培訓定期考核晉級的制度，這一制度不僅在國營飲食服務行業(yè)中實行，而且已普及到接待系統(tǒng)、旅游業(yè)、廠礦、學校、軍隊中的后勤，私營和個體飲食服務業(yè)也開始實施。劉國棟，全國勞動模范，國家特一級烹調師、遼寧省烹飪協(xié)會副會長，中國烹飪協(xié)會理事，全國烹飪大賽評委，全國青工烹飪大獎賽副總裁判長，曾榮獲全國“五·一”勞動獎章等稱號。16歲從櫥至今已整整渡過了60個春秋，五十多年的烹壇生涯劉老練就了一身精湛的烹調技藝。園丁辛勤有桃李，烹技花開萬年春。劉老先后收徒近150人，其中有近半數(shù)的人已成為特級廚師或擔任飯店喲理。本書一個顯明特點是它的知識性。它不僅介紹了各行各業(yè)的專門技術知識，還扼要地闡明了各行各業(yè)中的文化科學知識?？梢哉f，各行各業(yè)的不同等級技師所必須掌握的知識內容基本上綜合在本書里。本書另一個顯明特點是它的實用性。它是根據(jù)國家關于飲食服務業(yè)技師等級標準和晉級考核辦法的規(guī)定精神，擬定考試范圍，以問答的形式，力圖使命題明確，題解準確，簡明易記，作為技師晉級考試時命題和評卷的依據(jù)。

　　劉國棟，全國勞動模范，國家特一級烹調師、遼寧省烹飪協(xié)會副會長，中國烹飪協(xié)會理事，全國烹飪大賽評委，全國青工烹飪大獎賽副總裁判長，曾榮獲全國“五·一”勞動獎章等稱號。16歲從櫥至今已整整渡過了60個春秋，五十多年的烹壇生涯劉老練就了一身精湛的烹調技藝。園丁辛勤有桃李，烹技花開萬年春。劉老先后收徒近150人，其中有近半數(shù)的人已成為特級廚師或擔任飯店喲理。