野味珍禽菜譜

一、烹調(diào)方法及共對營養(yǎng)素的影響
如何學好烹調(diào)方法
烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響
烹調(diào)時如何保存營養(yǎng)
二、烹調(diào)技術(shù)簡介
炒及其操作要領(lǐng)
燒及其操作要領(lǐng)
蒸及其操作要領(lǐng)
溜及其操作要領(lǐng)
燉及其操作要領(lǐng)
煨及其操作要領(lǐng)
燜及其操作要領(lǐng)
炸及其操作要領(lǐng)
羹及其操作要領(lǐng)
湯及其操作要領(lǐng)
三、屠宰與加工
鵪鶉的屠宰與加工
肉鴿的屠宰與加工
火雞的屠宰與加工
野鴨的加工
沙雞的加工
竹雞的加工
鷓鴣的加工
斑鳩的加工
麻雀的加工
四、野雞菜譜
五、野鴨菜譜
六、鵪鶉菜譜
七、肉鴿菜譜
八、火雞菜譜
九、珍珠雞菜譜
十、沙雞菜譜
十一、竹雞菜譜
十二、鷓鴣菜譜
十三、斑鳩菜譜
十四、麻雀菜譜
附錄
參考文獻