禽產(chǎn)品加工新技術(shù)

序言前言
第一章
禽肉加工
第一節(jié)
禽類基本知識
一
禽類品種
二
禽肉的營養(yǎng)價值
第二節(jié)
家禽屠宰及分割加工
一
家禽的屠宰加工
二
禽肉的分割與分級
三
禽肉的冷凍與解凍
第三節(jié)
禽肉類加工輔助材料
一
調(diào)香料
二
調(diào)味料
三
調(diào)質(zhì)料
第四節(jié)
腌臘制品加工
一
南京板鴨
二
江西南安板鴨
三
南京琵琶鴨
四
風(fēng)雞
五
生醬鴨
六
板雞
七
臘香板鵝
八
鵝火腿
九
腌肫干
十
成都元寶雞
第五節(jié)
醬鹵制品加工
一
燒雞
二
南京鹽水鴨
三
保定馬家老雞鋪鹵雞
四
布袋雞
五
成都桶子鴨
六
醬鴨
七
風(fēng)味禽雜
第六節(jié)
熏燒烤制品加工
第七節(jié)
油炸制品的加工
第八節(jié)
罐頭制品加工
第九節(jié)
其他制品加工
第二章
禽蛋貯藏技術(shù)
第一節(jié)
禽蛋基本知識
第二節(jié)
禽蛋品質(zhì)檢驗
第三節(jié)
鮮蛋貯藏
第三章
禽蛋制品加工
第一節(jié)
皮蛋加工
第二節(jié)
咸蛋加工
第三節(jié)
糟蛋加工
第四節(jié)
其他禽蛋制品加工
第四章
禽產(chǎn)品綜合利用
第一節(jié)
羽絨加工
第二節(jié)
禽糞加工利用
第三節(jié)
鵝裘皮加工
第四節(jié)
其他
主要參考文獻
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