牛產(chǎn)品加工新技術

序言
第一章 牛肉加工技術
第一節(jié) 牛肉的基礎知識
第二節(jié) 牛的屠宰與牛肉的分割
第三節(jié) 牛肉的保鮮
第四節(jié) 牛肉罐藏制品
第五節(jié) 牛肉香腸制品
第六節(jié) 牛肉腌臘制品
第七節(jié) 牛肉醬鹵制品
第八節(jié) 牛肉脫水制品
第九節(jié) 牛肉熏烤制品
第十節(jié) 牛肉油炸制品
第十一節(jié) 其他牛肉制品
第二章 牛乳加工技術
第一節(jié) 鮮乳的驗收
第二節(jié) 消毒乳
第三節(jié) 奶油
第四節(jié) 酸奶
第五節(jié) 煉乳
第六節(jié) 干酪
第七節(jié) 乳粉
第八節(jié) 冰淇淋
第三章 牛骨的加工技術
第一節(jié) 牛骨的結(jié)構和性質(zhì)
第二節(jié) 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三節(jié) 牛骨糊的加工
第四節(jié) 蛋白胨的提取
第五節(jié) 牛骨膠和牛骨明膠的制取
第六節(jié) 牛骨油的提取
第七節(jié) 其他牛骨食品的加工
第四章 牛血利用技術
第一節(jié) 牛血的基本知識
第二節(jié) 牛血的采集和保藏
第三節(jié) 牛血的加工與利用
第五章 牛腺體與內(nèi)臟的加工技術
第一節(jié) 臟器的整理及保藏
第二節(jié) 胸腺肽的提取
第三節(jié) 胰酶的提取
第四節(jié) 胰蛋白酶抑制劑的提取
第五節(jié) 花生四烯酸的提取
第六節(jié) 膽酸的提取
第七節(jié) 牛黃的制備
第六章 牛脂加工技術
第一節(jié) 牛脂的特點
第二節(jié) 生脂的品質(zhì)鑒別和保藏
第三節(jié) 牛脂的提煉
第四節(jié) 牛脂的應用
第七章 牛皮的加工技術
第一節(jié) 牛皮的基本知識
第二節(jié) 牛皮的加工
第八章 牛糞的利用技術
第一節(jié) 牛糞作肥料
第二節(jié) 牛糞作飼料
第三節(jié) 牛糞作生產(chǎn)沼氣的原料
參考文獻