食品加工與保藏原理

緒論
第一章　食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮
　第一節(jié)　食品加工、制造常用的原、輔材料
　第二節(jié)　果蔬原料特性及保鮮
　第三節(jié)　肉原料特性及貯藏保鮮
　第四節(jié)　水產(chǎn)原料特性及保鮮
　第五節(jié)　乳、蛋原料特性及保鮮
第二章　食品熱處理和殺菌
　第一節(jié)　食品加工與保藏中的熱處理
　第二節(jié)　食品熱處理反應(yīng)的基本規(guī)律
　第三節(jié)　食品熱處理?xiàng)l件的選擇與確定
　第四節(jié)　食品的非熱殺菌
第三章　食品的代溫處理與保藏
　第一節(jié)　低溫處理和食品加工與保藏
　第二節(jié)　食品低溫保藏的基本原理
　第三節(jié)　食品的冷藏
　第四節(jié)　食品的凍藏
第四章　食品的干燥
　第一節(jié)　食品干燥的目的和基本原理
　第二節(jié)　食品在干燥過(guò)程發(fā)生的變化
　第三節(jié)　食品的干燥方法及控制
　第四節(jié)　干燥食品的保藏原理
　第五節(jié)　干燥食品的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸
第五章　食品濃縮和結(jié)晶
　第一節(jié)　食品濃縮的目的和分類(lèi)
　第二節(jié)　蒸發(fā)濃縮
　第三節(jié)　冷凍濃縮
　第四節(jié)　膜濃縮
　第五節(jié)　食品的結(jié)晶
第六章　食品的微波處理
　第一節(jié)　微波的性質(zhì)與微波加熱原理
　第二節(jié)　微波技術(shù)的應(yīng)用
　第三節(jié)　微波應(yīng)用中的有關(guān)問(wèn)題
第七章　食品的輻照
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　輻照的基本概念
　第三節(jié)　食品的輻照效應(yīng)與輻照保藏原理
　第四節(jié)　食品輻照工藝及條件控制
　第五節(jié)　食品輻照的安全衛(wèi)生與法規(guī)　
第八章　食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏
　第一節(jié)　食品的腌漬
　第二節(jié)　食品的發(fā)酵
　第三節(jié)　食品的煙熏　
第九章　食品的化學(xué)保藏
　第一節(jié)　食品的化學(xué)保藏及其特點(diǎn)
　第二節(jié)　防腐劑
　第三節(jié)　抗氧（化）劑
　第四節(jié)　食品保鮮劑
第十章　食品包裝
　第一節(jié)　食品包裝及其功能
　第二節(jié)　食品包裝材料及容器
　第三節(jié)　食品的包裝技術(shù)
　第四節(jié)　食品包裝衛(wèi)生的控制及包裝設(shè)計(jì)
主要參考文獻(xiàn)