家庭廚藝

　　民以食為天。每個家庭主婦都希望能夠烹調(diào)出適合家人口味的美味佳肴，然而做飯看似簡單，其中卻大有學問。本書從家庭制作菜肴這個角度出發(fā)，在系統(tǒng)地介紹烹飪知識的基礎上，教會家庭主婦如何運用簡單易行的方法，將普通的原料制作成美味佳肴，在家庭廚房中一展身手。目前，在書店里銷售的有關烹飪的書籍大致分為兩大類：一類是烹好教材，這類書籍是專供烹飪專業(yè)人員學習使用的；另一類是菜譜、面點類書籍，這類書籍專業(yè)人員和老百姓都可以使用。但在這類書籍中對涉及到的許多專業(yè)術語沒有做出解釋，使老百姓無法掌握其中的要領，當然也就做不出書中介紹的菜肴來。由此，作者想到有必要專門為老百姓寫一本關于烹飪技術的書，從家庭制作菜肴這個角度出發(fā)，在系統(tǒng)地介紹烹飪知識的基礎上，教會家庭主婦如何將普通的原料制作成美味佳肴，在家庭廚房中一展身手。本書共分六章，重點介紹了烹飪原料知識和烹調(diào)技術。在原料知識中著重介紹了原料的質(zhì)量鑒別、營養(yǎng)價值、烹調(diào)應用、名吃和菜例；在烹調(diào)技術中，主要介紹了烹調(diào)技法及其應用。書中還對烹飪原料的加工知識、調(diào)味知識和面點制作做了詳細的介紹。

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