中國茶療

　　品茶不僅是修身養(yǎng)性的悟化，此中的審美情趣亦難言表。品茗講究精茶、真水、活火、妙器、閑情，缺一不可，從中能夠得到美的精神享受。品評名茶，就是一種享受，各地名茶，有各地風韻個鐵觀音有密底蘭香的“觀音韻”，鳳凰單叢有天然花香的“山韻”，武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”，凍項烏龍有味濃甘潤的“喉韻”，太平猴魁有香甜鮮爽的“風韻”，龍井茶味醇香郁，碧螺春香清味雅等。沖泡后的茶葉在茶湯中的形狀、色澤等也給人帶來極高的觀賞價值。君山銀針沖泡出來，一根根針芽茶尖皆向上垂直立起，旋即又垂直下落，如此反復，宛如釣魚戲水，最后簇立于杯底，似春筍出土，菊花怒放，堪稱茶中奇觀。茶具的選擇也會增添品茶中的情趣，用薄如蛋殼的白瓷茶具沖泡碧螺春，茶香湯清，猶如薄云窺月，輕霧縹緲；用蓋碗茶具沖泡花茶，揭蓋聞香，湯色明亮；花朵散開，芬芳馥郁。當然，要想得到這些品茶的樂趣，不僅要了解茶的品質特征、茶具的種類與特點，還要懂得沖泡茶的技巧、程序等，學會這些，即使在家中，利用簡單的器具，我們也能泡出好茶，品出好茶。飲茶，不僅要觀那茶色、聞那茶香、品那茶湯，不僅要“韻貼么回腸”，不僅要“熏風兩腋，塵襟滌盡’，更為重要的是從一杯茶中品出一段人生的思考，品出此中異味，品出生活的真諦。說千道萬，歸為一句：“喝好每一杯茶”。

　　余悅，祖籍江西省新建縣，1951年2月26日出生于武寧縣。現(xiàn)任江西發(fā)避孕藥戰(zhàn)略研究所所長、研究員，江西省中國民俗文化研究中心主任，江西省中國茶文化研究中心副主任，《農(nóng)業(yè)考古·中國茶文化專號》顧問，南昌大學文學院兼職教授、研究生導師；兼任美國國際茶業(yè)科學文化研究會常務理事，吳覺農(nóng)茶學思想研究會常務理事，中國國際茶文化研究會理事，中國民俗學會常務理事等。在中國傳統(tǒng)文化、民俗文化、茶文化和宋代文化研究等方面有突出貢獻，已出版著作和發(fā)表論文300萬字，主編和編輯書刊1200萬字，28次獲得全國、華東地區(qū)和省級成果獎或著作獎，獨著茶文化方面專著《問俗》、《研書》、《中國茶文化流變簡史》《中國茶的外傳與外國茶事》，主編《中華茶文化叢書》、《中國茶葉藝文叢書》、《中華當代茶界人辭典》等。受國家勞動和社會保障部委托，擔任《茶藝師國家職業(yè)標準》總主筆，主編《茶藝師》全國統(tǒng)一的培訓鑒定教材。應邀多次到美國、韓國、泰國和香港參加國際學術交流，并任美國茶文化國際學術研討會副主席，香港國際茶文化學術研討會主持人。其論文和著作的學術觀點多次被中國和日本、韓國、法國的專家學者引用，現(xiàn)正主持由中國和日本聯(lián)合進行的茶文化研究課題。