食品工程原理

緒論
第1章　流體力學基礎
1　基礎知識與概念
1.1　單位制
1.2　量綱分析
1.3　流體的壓縮性與膨脹性
2　牛頓流體及其粘度
2.1　牛頓內摩擦定律
2.2　流體粘度的定義及單位
2.3　理想流體
3　流體流動能量平衡
3.1　穩(wěn)定流動熱力體系的概念
3.2　穩(wěn)定流動體系的能量平衡
3.3　不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動與柏努利（Bernoulli）方程
3.4　不可壓縮實際流體的穩(wěn)定流動
4　管中流動
4.1　管中穩(wěn)定流動連續(xù)性方程
4.2 雷諾實驗與雷諾數(shù)
4.3　水力直徑
4.4 圓管中的層流
4.5　圓管中的紊流
4.6　管路中的沿程阻力
4.7　管路中的局部阻力
5　管路計算與流量測量
5.1　管路計算
5.2 流量測量
6　液體輸送設備
6.1 泵的類型
6.2　葉片泵的主要性能和特性
6.3　泵的安裝高度
6.4　管路特性
6.5　泵的工作點
7　非牛頓流體
7.1 塑性流體
7.2　假塑性流體
7.3　脹塑性流體
7.4　時變性流體
8　氣體輸送原理與設備
8.1　離心式通風機和鼓風機
8.2　往復式壓縮機
8.3 真空泵
習題
思考題
本章重點符號說明
參考文獻
第2章　傳熱
1　傳熱的基本概念
1.1　傳熱的基本方式
1.2　溫度場與溫度梯度
1.3　傳熱速率與熱通量
1.4　載熱體
1.5　換熱器
　……
第3章　食品冷凍技術
第4章　顆粒與流體之間的相對流動
第5章　液體攪拌與氣液混合
第6章　粉碎與篩分
第7章　吸收與蒸餾
第8章　液體吸附與離子交換
第9章　浸出和萃取
第10章　膜分離
第11章　溶液濃縮
第12章　食品干燥原理
附錄