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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本手冊(cè)選收各國政府（包括中國、聯(lián)合國、美國、歐盟和日本1992～2002年）批準(zhǔn)使用的食品添加劑共2406種，比第二版的1712種增加了40％。其中包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化增稠劑、酶制劑、香料、加工助劑等20大類、55小類。所收各類品種為開發(fā)生產(chǎn)新的食品添加劑、應(yīng)用食品添加劑開發(fā)新的食品和提高食品質(zhì)量提供了有效途徑。本手冊(cè)介紹每一種食品添加劑的名稱（包括中、英文的通用名、俗名和學(xué)名）、結(jié)構(gòu)式、分子式、分子量（或主要成分）、性狀、制法、法定質(zhì)量指標(biāo)、用途、毒性及鑒別方法、含量分析和各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)分析法以及法定編號(hào)和各國法定限量。在每一類食品添加劑之前加一概述，包括最新進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)情況。書后附有中國頒布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法等法規(guī)文件，以及參考文獻(xiàn)和中、英文索引。本手冊(cè)供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)、教學(xué)、應(yīng)用、檢驗(yàn)和管理人員使用。也可供食品、化工、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、商業(yè)、外貿(mào)、物資等部門的從業(yè)人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品添加劑手冊(cè)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

編寫說明
分類目錄
00食品添加劑概述1
01營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑8
02調(diào)味劑97
0304食用香料169
05酸度調(diào)節(jié)劑592
06螯合劑639
07防腐殺蟲劑645
08抗氧化劑681
09漂白劑、氧化劑和還原劑713
10乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑724
11分離劑826
12品質(zhì)改進(jìn)劑844
13賦形劑857
14膠姆糖基礎(chǔ)劑881
15小麥粉、淀粉改質(zhì)劑896
16酶和微生物制劑919
17食用色素與護(hù)色劑950
18充氣劑和各種氣體1024
19食品加工助劑1031
20雜項(xiàng)及通用食品添加劑1064
測(cè)試部分1070
測(cè)試一通用試液（ts）1070
測(cè)試二通用鑒別試驗(yàn)法（it）1079
測(cè)試三通用測(cè)試方法（gt）1082
測(cè)試四其他測(cè)試方法（ot）1097
附錄一中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb 2760—1996（～2002）1117
附錄二中華人民共和國食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1141
附錄三中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法1143
附錄四中華人民共和國食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序1145
附錄五fao/who：食品添加劑的編號(hào)系統(tǒng)（ins no.）
和功能對(duì)照1148
附錄六歐共體（eec）所批準(zhǔn)使用的食品添加劑及
其編號(hào)“eec no.”（1993）1158
附錄七美國列為gras的fema編號(hào)與食品添加劑的名稱對(duì)照表1162
初版參考文獻(xiàn)1178
再版參考文獻(xiàn)1182
第三版主要參考文獻(xiàn)1184
中文索引1185
英文索引1203